Filet de lieu jaune gratiné dans une sauce au chou-fleur

Faites cuire le chou-fleur dans le bouillon jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit 8 à 10 minutes. Réservez-le ensuite hors de la casserole, mais gardez le bouillon. Émincez ou écrasez l’ail et coupez les champignons en lamelles. Faites chauffer la moitié du beurre à feu moyen dans la poêle, puis faites-y revenir les champignons et l’ail 4 à 6 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne.

Conseil: Le saviez-vous ? Le chou-fleur est riche en calcium, nécessaire à la solidité des os et des dents, en vitamine C, bonne pour les défenses naturelles, en potassium, qui contribue au maintien d’une bonne pression artérielle, et en fibres, qui maintiennent notamment les intestins en bonne santé.

Dans le bol profond, mélangez le chou-fleur, 1 cs d’huile d’olive et 2 cs de bouillon par personne. Gardez le reste du bouillon pour l’étape 5. Passez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène. Salez et poivrez. Incorporez les champignons, la moitié du fromage râpé et la noix de muscade râpée à la sauce.

Conseil: Vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour éclaircir la sauce.

Disposez le poisson dans le plat à four et nappez-le avec la sauce au chou-fleur. Saupoudrez le reste du fromage râpé par-dessus. Enfournez ensuite le plat 15 à 20 minutes, ou jusqu’à obtenir une jolie croûte dorée. Pendant ce temps, portez à nouveau une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Égouttez.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans la même poêle. Faites-y cuire le poireau à feu moyen 3 à 4 minutes. Ajoutez 2 cs de bouillon par personne, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes. Retirez ensuite le couvercle, puis poursuivez la cuisson à feu vif 1 minute, ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Coupez le feu, puis mélangez l’huile d’olive au citron au poireau. Salez et poivrez.

Conseil: S’il reste beaucoup d’eau dans la poêle, égouttez-la avant d’ajouter l’huile d’olive au citron.