Honing-miso glazed kabeljauw

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en de overige knoflook, gember en rode peper mix toe en bak 1 - 2 minuten. Voeg de jasmijnrijst en 180 ml water per persoon toe. Verkruimel ¼ groentebouillonblokje per persoon boven de pan en breng aan de kook. Zet dan het vuur lager en kook de rijst, afgedekt, 10 minuten. Haal de pan daarna van het vuur en laat, afgedekt, 10 minuten staan.

Halveer de courgette in de lengte. Snijd de courgettehelften in lange repen en snijd deze door de helft zodat je staafjes krijgt van ongeveer 7 - 8 cm. Weeg 20 g bloem per persoon af en verdeel over een diep bord. Voeg een flinke snuf peper toe. Haal de kleine kom met koud water uit de vriezer. Meng in een grote kom per persoon: 1 ei, 60 ml ijswater en 50 g bloem.

Verhit de zonnebloemolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur (zie Tip). Leg een bord met keukenpapier klaar om de tempura na het bakken op te laten uitlekken. Leg de kabeljauw in een ovenschaal en giet de achtergebleven marinade eroverheen. Bak 10 - 12 minuten in de oven.

Tip: Maak je de tempura voor meer dan 2 personen? Doe het dan in twee keer of gebruik twee hapjespannen met telkens 150 ml zonnebloemolie.

Controleer of de hapjespan met olie goed heet is. Leg alle courgettestaafjes in het diepe bord met de bloem en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Haal ze vervolgens één voor één door het beslag en leg ze voorzichtig in de olie (pas op voor spetters!). Frituur in 4 - 6 minuten goudbruin. Keer af en toe om. Laat uitlekken op het bord met keukenpapier.