Bulgursalade met gegrilde groenten en geitenkaas

Name: Bulgursalade met gegrilde groenten en geitenkaas met tomaat, munt en pompoenpitten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 150 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 1 stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Ui; 100 gram Bulgur; ⅓ zakje(s) Gemalen komijnzaad; 20 gram Pompoenpitten; 1 stuk(s) Tomaat; 5 gram Verse munt; 40 gram Rucola en veldsla; 50 gram Verse geitenkaas; 2 stuk(s) Rode puntpaprika; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 1 tl Mosterd; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Zwarte peper

met tomaat, munt en pompoenpitten

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

De pompoenpit is de kampioen onder de zaden en noten door het hoge magnesiumgehalte. Dit mineraal is onder andere essentieel voor een gezonde bloeddruk.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

½ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

50 gram

Bulgur

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja)

0.17 zakje(s)

Gemalen komijnzaad

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Tomaat

2.5 gram

Verse munt

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Rucola en veldsla

25 gram

Verse geitenkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

1 stuk(s)

Rode puntpaprika

Zelf toevoegen

175 ml

Zoutarme groentebouillon

½ tl

Mosterd

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Zwarte peper

Voedingswaarden

Energie (kJ)2429 kJ

Energie (kcal)581 kcal

Vetten24.9 g

waarvan verzadigd7.5 g

Koolhydraten63.7 g

waarvan suikers17.4 g

Vezels18.9 g

Eiwitten18.1 g

Zout1.5 g

Potassium75.9 mg

Calcium21.8 mg

Iron0.2 mg

Benodigdheden

•Grote kom

•Bakplaat met bakpapier

•Dunschiller

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng in een grote kom de zoete aardappel met de helft van de Midden-Oosterse kruiden. Besprenkel met de helft van de olijfolie en breng op smaak met peper. Meng goed door elkaar.Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en bak 15 minuten in de oven.

Snijd ondertussen de paprika in dunne repen. Snijd de wortel in halve maantjes van 1/2 cm dik. Snijd de ui in halve ringen. Meng in dezelfde grote kom de groenten met de overige olijfolie en de overige Midden-Oosterse kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de zoete aardappel aan het einde van de baktijd om en voeg de groenten toe aan de bakplaat (zie Tip). Bak samen nog 20 - 25 minuten in de oven en schep halverwege om. Meng in een pot met deksel de bulgur met het komijnzaad en bak 1 minuut al roerend op middelmatig vuur. Schenk de bouillon over de bulgur en kook de bulgur, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Giet af. Roer de bulgur daarna los met een vork.

Tip: Gebruik eventueel een tweede bakplaat als er geen ruimte meer is.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verkruimel de geitenkaas en bewaar apart. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de muntblaadjes fijn. Meng in een saladekom de tomaat en munt met de slamix.

Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie, balsamicoazijn en mosterd. Breng op smaak met peper. Voeg de geroosterde groenten, de dressing en de bulgur toe aan de saladekom en schep alles goed om. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de geitenkaas en pompoenpitten.

Weetje: De bulgur in deze maaltijd is een volkoren graan. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen, zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 en B2.