Bulgursalade met gegrilde groenten en geitenkaas

Name: Bulgursalade met gegrilde groenten en geitenkaas met tomaat, munt en pompoenpitten
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 150 gram Zoete aardappel; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 300 gram Bloemkool; 1 stuk(s) Wortel; 1 stuk(s) Ui; 75 gram Bulgur; ⅓ zakje(s) Gemalen komijnzaad; 10 gram Pompoenpitten; 1 stuk(s) Tomaat; 5 gram Verse munt; 40 gram Rucola en veldsla; 50 gram Verse geitenkaas; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 1 tl Mosterd; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 1 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met tomaat, munt en pompoenpitten

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

De pompoenpit is de kampioen onder de zaden en noten door het hoge magnesiumgehalte. Dit mineraal is onder andere essentieel voor een gezonde bloeddruk.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

75 gram

Zoete aardappel

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

150 gram

Bloemkool

½ stuk(s)

Wortel

½ stuk(s)

40 gram

Bulgur

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Soja)

0.17 zakje(s)

Gemalen komijnzaad

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Tomaat

2.5 gram

Verse munt

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Rucola en veldsla

25 gram

Verse geitenkaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

175 ml

Zoutarme groentebouillon

½ tl

Mosterd

½ el

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2175 kJ

Energie (kcal)520 kcal

Vetten22.2 g

waarvan verzadigd6.8 g

Koolhydraten55.7 g

waarvan suikers10.2 g

Vezels14.9 g

Eiwitten16.9 g

Zout2.2 g

Benodigdheden

•Grote kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Saladekom

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Meng in een grote kom de zoete aardappel met per persoon: 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden, 1/4 el olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 15 minuten in de oven. Snijd vervolgens de bloemkool in roosjes. Snijd de wortel in halve maantjes van maximaal 1/2 cm dik. Snijd de ui in halve ringen. Meng in dezelfde grote kom alle groenten met per persoon: 3/4 tl Midden-Oosterse kruiden, 1/4 el olijfolie, peper en zout.

Schep de zoete aardappel aan het einde van de kooktijd om en voeg de bloemkool, wortel en ui toe aan de bakplaat (gebruik eventueel een tweede bakplaat als er geen ruimte meer is). Bak nog 20 - 25 minuten samen in de oven. Schep halverwege om. Meng de bulgur met het gemalen komijnzaad in een pot met deksel en bak al roerend 1 minuut op middelmatig vuur. Schenk de bouillon over de bulgur en kook de bulgur, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Giet af. Roer de bulgur daarna los met een vork.

Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de verse munt fijn. Meng in een saladekom de tomaat en verse munt met de slamix. Verkruimel de verse geitenkaas en houd apart.

Meng in een kleine kom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1/2 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Voeg de ovengroenten, bulgur en dressing toe aan de saladekom en meng goed. Breng de salade verder op smaak met peper, zout en eventueel extra vierge olijfolie.

Verdeel het gerecht over de borden en garneer met de geitenkaas en pompoenpitten.

Weetje: De bulgur in deze maaltijd is een volkoren graan. Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen, zoals kalium, magnesium, ijzer en vitamine B1 en B2.