Bowl royal de tempura de cabillaud & mangue

Dans le bol, mélangez, par personne : 1,5 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez-y le chou rouge, le chou blanc et la carotte puis réservez. Remuez régulièrement pour bien imprégner les saveurs.

Le saviez-vous ? Comparé à bien d'autres légumes, le chou rouge est très riche en calcium, fibres et vitamine C.

Épluchez la mangue et coupez-en la chair en dés. Pressez le citron vert. Coupez le concombre en dés. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec, par personne : 1/2 cc de jus de citron vert et 1 cc de sucre. Ajoutez éventuellement plus de jus de citron vert à votre goût. Salez et poivrez.

Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout et coupez-le en morceaux de 2 cm. Salez et poivrez. Dans l'assiette creuse, mélangez 20 g de farine par personne avec 1 bonne pincée de sel. Retirez le petit bol rempli d'eau du congélateur. Dans le grand bol, préparez une pâte avec l'eau glacée et 50 g de farine par personne (voir conseil). Faites chauffer 2 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif.

Conseil : Si la pâte est trop épaisse, rajoutez-y 1 cs d'eau (glacée). Si elle est contraire trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.

Vérifiez que l'huile de la poêle est bien chaude. Préparez une assiette avec de l'essuie-tout pour y laisser égoutter le tempura une fois cuit. Passez les dés de cabillaud d'abord dans la farine, en veillant à ce qu'ils en soient bien recouverts. Passez-les ensuite dans la pâte et déposez-les délicatement dans l'huile (attention aux éclaboussures !). Faites cuire le cabillaud 3 à 4 minutes par côté, ou jusqu’à ce qu'il présente une croûte joliment dorée.