Aubergine met yoghurt-tahinsaus
Met tomaat, feta en spiegelei
Aubergine kun je op vele manieren bereiden. Door de aubergine in aluminiumfolie te poffen in de oven krijgt hij een vlezige structuur. De romige yoghurt-tahinsaus geeft het gerecht een bijzondere, hartige smaak. Tahin wordt gemaakt van sesamzaad en is een belangrijk ingrediënt in hummus, maar ook lekker als dip, op brood of zoals hier, in een saus. Knijp wat extra citroen uit over het gerecht voor een friszure noot.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Aubergine
200 gram
Vastkokende aardappelen
½ stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Rode cherrytomaten
¼ stuk(s)
Citroen
25 gram
Feta
3 bosje(s)
Verse bladpeterselie
50 gram
Yoghurt-tahinsaus
1 stuk(s)
Ei
Zelf toevoegen
2 el
Olijfolie
1 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de aubergine in dunne halve plakken. Meng de aubergine met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Smeer per persoon 1 vel aluminiumfolie van 30 x 30 cm in met 1/2 el olijfolie en verdeel de aubergine erover. Vouw dicht en bak de aubergine 25 – 30 minuten in de oven.
Schil de aardappelen (nicola) of was ze grondig en snijd in schijfjes. Verhit de overige olijfolie in een hapjespan met deksel en bak de aardappelen 20 – 25 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 15 minuten de deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Pers of snijd ondertussen de knoflook fijn. Meng de rode cherrytomaten in een ovenschaal met de knoflook en de helft van de zonnebloemolie. Breng op smaak met peper en zout. Bak de cherrytomaten de laatste 12 – 13 minuten mee in de oven bij de aubergine.
Rasp ondertussen de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in parten. Verkruimel de feta en snijd de verse bladpeterselie fijn. Meng in een kleine kom de yoghurt-tahinsaus met 1/4 tl citroenrasp per persoon.
Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon. Maak de pakketjes aubergine voorzichtig open: er komt hete stoom uit!
Verdeel de aardappelschijfjes over de borden. Leg de aubergine ernaast met daarop de cherrytomaten. Schep de yoghurt-tahinsaus erover en bestrooi met de feta en de peterselie. Serveer met het ei en de partjes citroen.
Meer heerlijke recepten met vergelijkbare ingrediënten
Pasta pesto met zalmfilet
Kabeljauw met zoete-aardappelpuree en spekjes
Penne met warmgerookte zalm
Zalm teriyaki met volkoren noedels
Curry-noedelsoep met kokosmelk
Japanse-stijl curry met knapperige varkensfilet
Zelfgemaakte kippenragout met ragoutbakje
Italiaans gekruide ovenschotel met rundergehakt
Kip stroganoff met rijst
Macaroni met ham- en kaassaus
Orzo met rundergehakt in köftekruiden
Noedels met biefstukreepjes in Aziatische saus
Gekruide rundsburger op een Turks broodje
Platbroodpizza's met gehakt, mozzarella en basilicum
Romige pasta met varkenshaaspuntjes
Gratin dauphinois met varkensworst
Geweldige gember-gehaktballetjes
Linguine met garnalen in romige saus
Snelle garnalencurry met broccolirijst
Kipfilethaasjes in zoete saus met knoflookrijst
Hoogst beoordeelde recepten voor avondeten
Flammkuchen met fourme d'Ambert, peer en spek
Varkenshaas in ontbijtspek met champignonroomsaus
Luxe vispannetje
Luxe vispotje met room en witte wijn
Varkenshaas met orecchiette
Gepocheerde zalmfilet met sperziebonen
Visgratin van kabeljauw, koolvis, zalm en garnalen
Gekonfijte eend en paddenstoelenrisotto
Tonijnsteak met sesamkorst
Paasbrunch
Rijstsalade met vegetarische runderstukjes in teriyaki
Veggie + protein - Risotto met buffelmozzarella en doradefilet als extra
Luxe spaghetti bolognese met burrata en basilicum
Mixed-grillschotel: souvlaki en kofta
Pollo tonnato met zuurdesembrood
Varkenshaas met honing-sinaasappelsaus
Pastaschotel Griekse stijl
Risotto met garnalen en courgette
Surf & turf: garnalen en biefstuk
Gentse waterzooi
De HelloFresh-recepten van deze week: absolute aanraders
Steak met zwartepepersaus
Loaded fries met bulgogi rundvlees op z'n Koreaans
Romige farfalle met kip en venkel
Biefstukreepjes met mangosalsa
Geglaceerde zalmfilet met pesto alla genovese en spaghetti
Bulgurbowl met kipgehaktballetjes
Gele rijstpilav met broccolini, sojabonen en Thais basilicum
Hoisin-noedels met kip en wokgroenten
Romige groentesoep met pulled chicken
Romige wraps met kikkererwten en yoghurtsaus
Aardappelsalade met warmgerookte zalm en dilledressing
Hartige zoete-aardappelsoep
Steak met kruidendressing en koolsla
Kikkererwtencurry met sticky aubergine
Sticky buikspek ramen met oesterzwammen en kimchi
Varkenshaas in pikante pindasaus op z'n Thais
Bulgoginoedels met varkensgehakt en wokgroenten
Tonijn-krieltjessalade met honing-mosterddressing
Romige penne met pangasiusfilet en kerstomaten
