Vol-au-vent au poisson et crevettes grises
servi avec des carottes, des champignons et une purée de pomme de terre- Lait (contient du lactose)
Savez-vous d’où vient le mot “vol-au-vent” ? Inventé en 1750, il désigne le vidé feuilleté qui contient le plat, qui doit être léger, si léger qu’il s’envole au moindre coup de vent.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Fenouil
⅓ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
65 g
Champignons
¼ pièce(s)
Citron
2.5 g
Persil plat frais
1 pièce(s)
Bouchée feuilletée
25 ml
Crème fraîche liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
130 g
Mélange de poissons : saumon, cabillaud et lieu noir
25 g
Crevettes grises
Non inclus dans la livraison
1.5 cc
Moutarde
175 ml
Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
2.5 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
1 cs
Farine
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180 degrés. Préparez le bouillon. Pour les pommes de terre, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez-en le cœur dur et détaillez le légume en fines lanières. Réservez les fanes s’il y en a. Coupez la carotte en fines demi-rondelles. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez les champignons en quatre.
Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et revenir l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le fenouil et la carotte. Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Ajoutez les champignons après 5 minutes.
Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. Hachez grossièrement le persil plat. Enfournez les bouchées de vol-au-vent 5 à 10 minutes. Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et ajoutez 1 cs de farine par personne. Laissez cuire jusqu’à ce que la farine commence à libérer son parfum.
Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon de poisson à la farine et remuez au fouet jusqu’à absorption du bouillon (voir conseil). Répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Remuez jusqu’à ce obtenir une sauce homogène, puis ajoutez la crème liquide et 1/2 cc de moutarde par personne. Ajoutez les légumes à la sauce et faites cuire à feu doux encore 5 minutes. Juste avant de servir, ajoutez et faites cuire le mélange de poissons dans la sauce 1 à 2 minutes. Assaisonnez du jus de citron, de sel et de poivre.
Conseil: Pour rectifier l’épaisseur de la sauce, goûtez bien et ajoutez plus ou moins de bouillon selon ce que vous désirez.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez. Incorporez la moitié du persil plat à la purée.
Disposez les vol-au-vent sur les assiettes et remplissez-les de la moitié de la sauce. Servez l’autre moitié sur l’assiette et accompagnez-la de la purée. Garnissez les vol-auvent des crevettes grises et du reste de persil plat. Présentez les quartiers de citron sur les assiettes et garnissez des fanes de fenouil éventuelles.
