Tourte de poisson et crevettes

• Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen.
• Faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez le fenouil et faites-le cuire 3 à 5 minutes.
• Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez avec 1 cs de vinaigre de vin blanc par personne, ajoutez le bouillon et augmentez le feu.
• Salez et poivrez à votre goût, puis laissez réduire 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps.

• Coupez la courgette en fines rondelles.
• Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la courgette 6 à 8 minutes. Réservez-la dans le saladier pour qu'elle refroidisse.
• Détachez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les. Ciselez finement le persil plat et l’aneth, mais réservez-les séparément.
• Dans le petit bol, préparez une vinaigrette avec l’aneth, la menthe et, par personne : 1/2 cc de sucre, 1 cs de vinaigre de vin blanc et 1 pincée de sel (voir conseil).

Conseil : Ajoutez éventuellement 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne pour adoucir un peu la vinaigrette.

• Baissez le feu sous la sauteuse et incorporez-y la crème fraîche, le persil plat et les dés de tomate.
• Mettez le saumon, le colin, le cabillaud et les crevettes dans le plat à four puis salez et poivrez à votre goût. Versez la sauce par-dessus.
• Disposez la pâte feuilletée sur le plat à four, enfoncez les bords ou coupez ce qui dépasse, puis faites des entailles en croisillons sur le dessus.
• Enfournez 20 à 25 minutes.

• Mélangez la chapelure panko avec 1 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre.
• Disposez les tomates à chair ferme dans l'autre plat à four, arrosez-les de 1 cc de vinaigre balsamique noir par moitié et saupoudrez de chapelure panko.
• Enfournez les tomates avec la tourte 15 à 20 minutes.