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Risotto à la tomate au lait de coco et basilic
roquette, parmigiano reggiano et graines de tournesol
S'il vous reste un peu de lait de coco, versez-le dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous pourrez ainsi l'utiliser en dose une prochaine fois.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
5 g
Basilic frais
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Tomates cerises rouges
¼
Concentré de tomate
75 g
Riz pour risotto
75 ml
Lait de coco
10 g
Graines de tournesol
(Peut contenir Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)
1 pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
225 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
- Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
- Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
- Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
- Râpez le parmigiano reggiano à la râpe fine et réservez-le.
Conseil : Même si elles sont beaucoup plus petites, les tomates cerises contiennent plus de vitamines et minéraux que les tomates ordinaires - notamment plus de potassium, de vitamine A & C et d'acide folique.
- Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse et griller les graines de tournesol jusqu’à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Réservez-les hors de la poêle.
- Laissez la sauteuse sur feu vif et faites-y chauffer 1 cs d'huile d’olive par personne. Faites-y cuire l'oignon et 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes en remuant.
- Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et 1/3 du bouillon à la sauteuse. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
- Dès que les grains ont absorbé le bouillon et le lait de coco, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon. Répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes.
- Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour poursuivre la cuisson du riz ou s'il s'assèche trop vite.
- Ciselez les feuilles de basilic en lanières.
- Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, la moitié du parmigiano reggiano râpé et la moitié des graines de tournesol. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
- Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus. Garnissez du reste de basilic, parmigiano reggiano râpé, graines de tournesol et tomates cerises.