Risotto à la tomate au lait de coco et basilic

Name: Risotto à la tomate au lait de coco et basilic roquette, parmigiano reggiano et graines de tournesol
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 g Basilic frais; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 250 g Tomates cerises rouges; ½ Concentré de tomate; 150 g Riz pour risotto; 150 ml Lait de coco; 20 g Graines de tournesol; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 60 g Roquette; 2 cs Huile d'olive; 450 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cc Vinaigre balsamique noir; 1 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel

roquette, parmigiano reggiano et graines de tournesol

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S'il vous reste un peu de lait de coco, versez-le dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous pourrez ainsi l'utiliser en dose une prochaine fois.

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Végé

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

5 g

Basilic frais

½ pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

125 g

Tomates cerises rouges

Concentré de tomate

75 g

Riz pour risotto

75 ml

Lait de coco

10 g

Graines de tournesol

(Peut contenir: Graines de sésame, Arachides, Fruits à coque)

1 pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

40 g

Roquette

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

225 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cc

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Calories811 kcal

Énergie (kJ)3392 kJ

Graisses45 g

Graisses saturées22.6 g

Glucides77 g

Sucres13.7 g

Fibres alimentaires6.4 g

Protéines20.7 g

Sel2 g

Ustensiles

•Cocotte

Instructions

Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
Râpez le parmigiano reggiano à la râpe fine et réservez-le.

Conseil : Même si elles sont beaucoup plus petites, les tomates cerises contiennent plus de vitamines et minéraux que les tomates ordinaires - notamment plus de potassium, de vitamine A & C et d'acide folique.

Faites chauffer la sauteuse à feu vif, sans matière grasse et griller les graines de tournesol jusqu’à ce qu'elles commencent à changer de couleur. Réservez-les hors de la poêle.
Laissez la sauteuse sur feu vif et faites-y chauffer 1 cs d'huile d’olive par personne. Faites-y cuire l'oignon et 3/4 des tomates cerises 3 à 4 minutes en remuant.
Portez le feu sur moyen-vif et déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco et 1/3 du bouillon à la sauteuse. Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement.
Dès que les grains ont absorbé le bouillon et le lait de coco, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon. Répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 25 à 30 minutes.
Ajoutez éventuellement un peu d’eau pour poursuivre la cuisson du riz ou s'il s'assèche trop vite.
Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez-y 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, la moitié du parmigiano reggiano râpé et la moitié des graines de tournesol. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus. Garnissez du reste de basilic, parmigiano reggiano râpé, graines de tournesol et tomates cerises.