Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic

Name: Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic garni de roquette, de fromage italien et d’un mélange de graines
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 10 g Basilic rouge; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Oignon; 250 g Tomates cerises rouges; ½ Concentré de tomate; 150 g Riz pour risotto; 150 ml Lait de coco; 20 g Mélange de graines de tournesol et de courge; 50 g Fromage italien râpé; 100 g Roquette; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre [végétal]; 300 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cc Vinaigre balsamique noir; à votre goût Poivre et sel

garni de roquette, de fromage italien et d’un mélange de graines

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Végé

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Préparation35 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

5 g

Basilic rouge

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Oignon

125 g

Tomates cerises rouges

Concentré de tomate

75 g

Riz pour risotto

75 ml

Lait de coco

4.95 g

Mélange de graines de tournesol et de courge

25 g

Fromage italien râpé

40 g

Roquette

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

150 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cc

Vinaigre balsamique noir

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)398 kcal

Énergie (kJ)1667 kJ

Graisses33.2 g

dont saturés17.9 g

Glucides16.4 g

dont sucres13 g

Fibres5.2 g

Protéines5.9 g

Sel1.1 g

Ustensiles

•Sauteuse avec couvercle

•Poêle

Instructions

Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu vif dans la sauteuse.
Ajoutez-y l'oignon et 3/4 des tomates cerises, puis faites cuire le tout 3 à 4 minutes en remuant. Baissez le feu sur moyen-vif.
Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco (voir conseil) et le bouillon à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz devient trop sec.
Faites chauffer la poêle à feu vif, à sec, et griller le mélange de graines jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.

Conseil: Le lait de coco est un produit naturel et peut parfois se figer (partiellement) dans son emballage. Aucun souci. Il s'agit des graisses du lait de coco — qui lui donnent d'ailleurs tout sa saveur. Ouvrez l’emballage et délayez bien le lait ou laissez-en fondre les grumeaux dans la casserole contenant le riz.

Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, la moitié du fromage italien et la moitié du mélange de graines. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus.
Garnissez du reste de basilic, de fromage italien et du mélange de graines.