Risotto à la tomate, au lait de coco et basilic
garni de roquette, de fromage italien et d’un mélange de grainesLe pecorino est un fromage italien au lait de brebis à l'affinage plus court, d'où sa saveur plus douce comparée au parmesan.
Ingrédients
5 g
Basilic rouge
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
125 g
Tomates cerises rouges
¼
Concentré de tomate
75 g
Riz pour risotto
75 ml
Lait de coco
4.95 g
Mélange de graines de tournesol et de courge
25 g
Fromage italien râpé
40 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
150 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Effeuillez le basilic et réservez-en les brins.
- Préparez le bouillon et ajoutez-y les brins de basilic.
- Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Coupez les tomates cerises en deux.
- Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu vif dans la sauteuse.
- Ajoutez-y l'oignon et 3/4 des tomates cerises, puis faites cuire le tout 3 à 4 minutes en remuant. Baissez le feu sur moyen-vif.
- Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez le concentré de tomates, le riz pour risotto et l’ail. Remuez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
- Baissez le feu, puis ajoutez le lait de coco (voir conseil) et le bouillon à la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter 15 à 18 minutes à feu doux. Remuez régulièrement et ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz devient trop sec.
- Faites chauffer la poêle à feu vif, à sec, et griller le mélange de graines jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle. Ciselez les feuilles de basilic en lanières.
Conseil: Le lait de coco est un produit naturel et peut parfois se figer (partiellement) dans son emballage. Aucun souci. Il s'agit des graisses du lait de coco — qui lui donnent d'ailleurs tout sa saveur. Ouvrez l’emballage et délayez bien le lait ou laissez-en fondre les grumeaux dans la casserole contenant le riz.
- Dès que le riz pour risotto est cuit, ajoutez 1/2 cs de beurre par personne, la moitié du basilic, la moitié du fromage italien et la moitié du mélange de graines. Mélangez bien, puis salez et poivrez à votre goût.
- Disposez la roquette dans des assiettes creuses, puis servez le risotto dessus.
- Garnissez du reste de basilic, de fromage italien et du mélange de graines.
