Risotto à la tomate et aux crevettes

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la grande casserole. Faites-y cuire le reste d’ail et l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez le riz pour risotto et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Ajoutez-y le concentré de tomate et mélangez bien le tout.

Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez le riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement. Dès que le bouillon est absorbé, ajoutez-en à nouveau 1/3, puis répétez l’opération avec le reste. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez 20 à 25 minutes (voir conseil).

Conseil : Vous décidez de la cuisson du risotto. Faites-le cuire plus longtemps avec plus de bouillon si vous le souhaitez plus moelleux.

Égouttez les tomates cerises dans la passoire. Dans le plat à four, mélangez les tomates cerises, le reste de l’huile d’olive et le vinaigre balsamique noir. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Enfournez les tomates cerises 10 à 15 minutes. Ajoutez-y les crevettes marinées lors des 5 dernières minutes de cuisson (voir conseil). Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive vierge extra et la roquette. Salez et poivrez à votre goût.

Conseil :  Si les crevettes ne sont pas encore tout à fait roses et dures au toucher, faites-les cuire 2 minutes de plus. 

Ciselez finement le basilic et mélangez-le au reste du zeste de citron dans le bol. Ajoutez-y les tomates cerises, les crevettes (jus compris) et la moitié du mélange aux herbes et citron au risotto. Mélangez bien.