Steak frites et mayonnaise à l'estragon

Pendant ce temps, dans le plat à four, mélangez les tomates-cerises avec ¼ cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les durant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson des frites.

Pendant ce temps, découpez la laitue en morceaux et ciselez le cerfeuil frais. Détachez les feuilles d’estragon des brins et hachez grossièrement. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre de vin rouge, le miel et la moutarde. Ajoutez les oignons nouveaux, puis salez et poivrez. Ajoutez la laitue ainsi que les câpres et les cornichons et mélangez bien le tout. Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise à l’estragon et cerfeuil.

Dans la poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen-vif. Tamponnez le steak à l’aide d’essuie-tout pour le sécher, puis salez et poivrez. Dès que l’huile est bien chaude, déposez le steak délicatement dans la poêle et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté (voir CONSEIL). Ajoutez du poivre noir, puis réservez dans l’aluminium.

Conseil: Pour obtenir une délicieuse petite croûte brune, évitez les poêles antiadhésives. N’ayez pas peur de bien faire chauffer l’huile. Pour une cuisson uniforme, retournez le steak toutes les 30 secondes.