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Risotto aux asperges vertes et aux cèpes

Name: Risotto aux asperges vertes et aux cèpes AVEC UN PORTOBELLO AU FOUR
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 10 g Cèpes séché; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 250 g Asperges vertes; 150 g Riz pour risotto; 2 pièce(s) Portobello; 50 g Fromage de chèvre râpé; ½ cc Romarin séché; ½ pièce(s) Citron jaune; 4 bouquet(s) Estragon frais; 400 ml Bouillon de légumes; 2 cs Beurre; 2 cc Vinaigre de vin blanc; à votre goût Poivre et sel; 2 cs Huile d'olive

AVEC UN PORTOBELLO AU FOUR

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Dans ce risotto de luxe, les asperges vertes et les champignons se disputent le premier rôle. Avec son goût fort et terreux, le cèpe séché accompagne parfaitement l’acteur central de ce plat végétarien : un portobello farci au fromage de chèvre.

Tags:

Végé

Allergènes:

Œuf

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation40 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

5 g

Cèpes séché

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

125 g

Asperges vertes

75 g

Riz pour risotto

1 pièce(s)

Portobello

25 g

Fromage de chèvre râpé

(Contient: Œuf, Lait (contient du lactose))

¼ cc

Romarin séché

¼ pièce(s)

Citron jaune

2 bouquet(s)

Estragon frais

(Peut contenir: Céleri)

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes

1 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

1 cc

Vinaigre de vin blanc

à votre goût

Poivre et sel

1 cs

Huile d'olive

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2803 kJ

Énergie (kcal)670 kcal

Graisses34 g

dont saturés15 g

Glucides70 g

dont sucres5 g

Fibres6 g

Protéines17 g

Sel2.8 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Râpe

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon, puis faites bouillir 150 ml d’eau par personne. Dans le récipient gradué, mélangez le bouillon et l’eau bouillante. Versez le cèpe dedans, remuez et réservez. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Retirez la base fibreuse des asperges, puis taillez-les en morceaux de 1 à 2 cm. Laissez les pointes entières.

Retirez le cèpe du bouillon et découpez-le en morceaux. Dans la casserole, faites chauffer le beurre pour y faire revenir l’échalote et l’ail 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le riz à risotto et touillez 1 minute. Ajoutez le vinaigre de vin blanc et 1/3 du bouillon, puis laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3, les asperges et le cèpe, puis répétez l’opération avec le reste du bouillon t. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais légèrement croquants à l’intérieur. Au total, comptez entre 25 et 30 minutes tt. Ajoutez éventuellement de l’eau si le risotto s’assèche trop vite.

Pendant ce temps, disposez morceaux de portobello sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez-le d’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez 10 minutes. Sortez la plaque du four et garnissez le portobello avec le chèvre affiné râpé. Saupoudrez de romarin et enfournez 5 minutes de plus.

Pendant ce temps, prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Détachez les feuilles d’estragon des brins. Ajoutez 1 cc de jus de citron par personne au risotto, puis salez et poivrez.