Pompoen-geitenkaas Wellington

Pompoen-geitenkaas Wellington

Met cranberrysaus, pastinaakpuree en hazelnoten

Lees meer

Of het gerecht nu is vernoemd naar de Nieuw-Zeelandse hoofdstad Wellington of de Duke of Wellington - beef wellington, ofwel ossenhaas in een krokant jasje van bladerdeeg, is een bijzondere klassieker die wat ons betreft ook een veggie-variant verdient! Deze winterse wellington met pompoen, hazelnoten en geitenkaas smaakt misschien nog wel lekkerder dan dat hij eruitziet.

Labels:Veggie
Allergenen:SelderijNotenMelk (inclusief lactose)Glutenbevattende granenEi
Voorbereidingstijd80 minuten
MoeilijkheidsgraadNiveau 3
Ingrediënten
hoeveelheden
Ingrediënten
hoeveelheden

½ stuks

Flespompoen

2 stuks

Sjalot

1 stuks

Knoflookteen

125 g

Champignons

8 g

Verse rozemarijn & salie

(BevatSelderij)

20 g

Hazelnoten

(BevatNoten, Kan sporen van allergenen bevatten)

250 g

Pastinaak

300 g

Kruimige aardappelen

75 g

Verse geitenkaas

(BevatMelk (inclusief lactose))

⅔ roll(s)

Bladerdeeg

(BevatGlutenbevattende granen, Kan sporen van allergenen bevatten)

1 stuks

Vrije-uitloopei

(BevatEi)

5 g

Verse tijm

(Kan sporen van allergenen bevatten)

1 stuks

Goudreinet appel

1 stuks

Bloedsinaasappel (tarocco)

2 tl

Gemalen kaneel

1 stuks

Laurierblad

80 g

Cranberrychutney

(Kan sporen van allergenen bevatten)

100 ml

Slagroom

(BevatMelk (inclusief lactose))

40 g

Veldsla

(Kan sporen van allergenen bevatten)

Zelf toevoegen

2 el

Zwarte balsamicoazijn

1 el

Rodewijnazijn

4 el

Olijfolie

3 el

Roomboter

2 tl

Honing (ZT)

naar smaak

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaarden
Energie (kJ)6820 kJ
Energie (kcal)1630 kcal
Vetten106.0 g
waarvan verzadigd47.8 g
Koolhydraten130 g
waarvan suikers55.7 g
Vezels20 g
Eiwitten28 g
Zout1.5 g
Benodigdheden
Benodigdheden
Cutting Board
Fruitmesje
Oven
Ovenschaal
Koekenpan
Zeef
Bakpapier
Bakplaat
Pan met deksel
Aardappelstamper
Saladekom
InstructiesPDF
Instructies
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de pompoen, verwijder de draden en pitten en snijd de rest in kleine blokjes. Snijd de sjalot in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de champignons fijn en de salie en hazelnoten grof. Leg de pompoen in een ovenschaal en meng met de salie, de helft van de olijfolie, peper en zout. Bak 25-30 minuten in de oven. Besprenkel na 15 minuten met 1/2 tl honing per persoon. Laat daarna afkoelen.

2

Ris ondertussen de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd grof. Verwarm een koekenpan met 1/2 el roomboter per persoon op middelhoog vuur en voeg de knoflook en de champignons toe. Laat al het vocht uit de champignons in 12-15 minuten verdampen. Blus af met de rodewijnazijn en meng de rozemarijn door de champignons. Laat nog 2 minuten verdampen en laat afkoelen in een vergiet.

3

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op laag vuur. Voeg de sjalot en de helft van de hazelnoten toe. Fruit de sjalot 3 minuten en voeg dan 1/2 tl honing per persoon en de zwarte balsamicoazijn toe. Laat de sjalot 10 minuten afgedekt zachtjes stoven, of tot de sjalot zacht is. Schil ondertussen de pastinaak en aardappel en snijd in grove stukken. Meng de sjalot, als deze klaar is, met de pompoen en de geitenkaas.

4

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en pastinaak. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier en verdeel het champignonmengsel over 1/3 van het deeg, maar houd de zijkanten vrij. Leg het pompoenmengsel erop en rol het bladerdeeg eroverheen. Vouw de zijkant dicht en zorg dat er geen openingen meer zijn. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg met het ei. Bak de pompoen-geitenkaas-wellington 20 – 30 minuten in de oven, of tot hij mooi bruin is.

5

Kook ondertussen de aardappelen en pastinaak, afgedekt, in 15-17 minuten gaar. Ris de blaadjes tijm van de takjes en snijd de appel in kleine blokjes. Pers de helft van de sinaasappel uit en schil de andere helft en snijd in blokjes. Verwarm een koekenpan met 1/2 el roomboter per persoon en bak de kaneel en het laurierblad 1/2 minuut. Roer de appel erdoor en laat in 4-5 minuten zacht worden. Voeg de cranberrychutney en 11/2 el bloedsinaasappelsap per persoon toe en laat de saus 3-5 minuten koken.

6

Stamp de aardappelen en de pastinaak tot een gladde puree met een aardappelstamper. Voeg 1/2 el roomboter per persoon, de slagroom en de tijm toe. Breng op smaak met peper en zout. Meng de blokjes bloedsinaasappel met de veldsla in een saladekom en breng op smaak met peper, zout en extra vierge olijfolie. Serveer de wellington samen met de pastinaakpuree, de cranberrysaus en de salade. Garneer met de rest van de hazelnoten.