Pompoen-geitenkaas Wellington

Ris ondertussen de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd grof. Verwarm een koekenpan met 1/2 el roomboter per persoon op middelhoog vuur en voeg de knoflook en de champignons toe. Laat al het vocht uit de champignons in 12-15 minuten verdampen. Blus af met de rodewijnazijn en meng de rozemarijn door de champignons. Laat nog 2 minuten verdampen en laat afkoelen in een vergiet.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op laag vuur. Voeg de sjalot en de helft van de hazelnoten toe. Fruit de sjalot 3 minuten en voeg dan 1/2 tl honing per persoon en de zwarte balsamicoazijn toe. Laat de sjalot 10 minuten afgedekt zachtjes stoven, of tot de sjalot zacht is. Schil ondertussen de pastinaak en aardappel en snijd in grove stukken. Meng de sjalot, als deze klaar is, met de pompoen en de geitenkaas.

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en pastinaak. Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier en verdeel het champignonmengsel over 1/3 van het deeg, maar houd de zijkanten vrij. Leg het pompoenmengsel erop en rol het bladerdeeg eroverheen. Vouw de zijkant dicht en zorg dat er geen openingen meer zijn. Klop het ei los en bestrijk het bladerdeeg met het ei. Bak de pompoen-geitenkaas-wellington 20 – 30 minuten in de oven, of tot hij mooi bruin is.

Kook ondertussen de aardappelen en pastinaak, afgedekt, in 15-17 minuten gaar. Ris de blaadjes tijm van de takjes en snijd de appel in kleine blokjes. Pers de helft van de sinaasappel uit en schil de andere helft en snijd in blokjes. Verwarm een koekenpan met 1/2 el roomboter per persoon en bak de kaneel en het laurierblad 1/2 minuut. Roer de appel erdoor en laat in 4-5 minuten zacht worden. Voeg de cranberrychutney en 11/2 el bloedsinaasappelsap per persoon toe en laat de saus 3-5 minuten koken.