Pain de viande de luxe au lard et son jus à l'oignon

Malaxez bien la viande hachée pour bien tout mélanger et pétrissez-la en forme de pain. Disposez-le dans le plat à four, enveloppez-le du lard et enduisez-le de 1/2 cs de beurre par personne. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 à 50 minutes. Retirez l’aluminium après 25 minutes et arrosez le pain de viande de la graisse de cuisson avant de le remettre au four. Pendant ce temps, portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour le chou-fleur.

aites cuire le chou-fleur à l’eau 5 minutes, puis égouttez-le.Dans le petit bol, préparez la vinaigrette avec par personne: 1 cs de vinaigre balsamique noir, 1/2 cs de miel, 1/2 cs d’huile d’olive, 1/2 cc de thym séché. Salez et poivrez.Disposez les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les de la vinaigrette.Dans l’autre plat à four, mélangez le chou-fleur, la crème fraîche liquide, le fromage vieux, la moitié de la noix de muscade râpée, du poivre et du sel.Enfournez les légumes 15 à 20 minutes à côté ou au-dessus du pain de viande.

Dans la poêle, faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen et cuire le reste de l’échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez le chutney d'oignon. Ajoutez par personne 50 ml d'eau et 1/8 de cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire la sauce 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole.

Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à couvert 12 à 15 minutes dans la casserole utilisée pour le chou-fleur. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez par personne: 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Assaisonnez avec le reste de noix de muscade, du sel et du poivre.