Romige curry met knapperige kikkererwten en pita
met witte kaas, yoghurt en spinazie
Wist je dat kikkererwten wel 4 tot 5 keer meer vitamine E bevatten dan andere peulvruchten? Dit is onder andere goed voor je stofwisseling.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
½ pak(ken)
Kikkererwten
¾ tl
Gemalen kurkuma
125 ml
Kokosmelk
150 gram
Spinazie
25 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Witte kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2 stuk(s)
Pitabroodje
(Bevat: Tarwe)
5 gram
Gemberpuree
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ stuk(s)
Wortel
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
100 ml
Zoutarme groentebouillon
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet.
Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook, gemberpuree en rode peper toe en bak 3 - 4 minuten, of tot de ui glazig is en de knoflook lichtjes kleurt. Voeg de kikkererwten en de gele currykruiden toe en meng alles door elkaar. Bak het geheel 6 - 7 minuten verder, of tot de kikkererwten krokant zijn.
Snijd ondertussen de wortel in blokjes. Haal ongeveer 1/3 van de kikkererwten uit de pan en bewaar apart voor de garnering. Plet de kikkererwten in de pan grof met een aardappelstamper of de achterkant van een pollepel.
Voeg de wortel, bouillon, kurkuma en kokosmelk toe en meng goed door, zodat alles van de bodem loskomt. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 10 - 13 minuten pruttelen, of tot de saus is ingedikt (zie Tip). Voeg vervolgens de spinazie toe en roer tot deze is geslonken.
Tip: Voeg een scheutje water toe als de curry te dik lijkt.
Verwarm de oven voor op 200 graden en bak de pitabroodjes in 6 - 8 minuten goudbruin, of toast de pitabroodjes in een broodrooster.
Snijd de pitabroodjes in stukken. Verdeel de curry over diepe borden. Garneer met de yoghurt en de achtergehouden kikkererwten. Verkruimel de witte kaas eroverheen. Serveer met de pitabroodjes.
