Curry de pois chiches et patate douce

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe et revenir l’ail, l’oignon, le gingembre et le curcuma 1 à 2 minutes. Ajoutez les dés de patate douce et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Arrosez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, le bouillon, les cubes de tomates et le lait de coco. Portez le curry à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes à couvert, jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Pendant ce temps, faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Conseil: Ce plat est très calorique. Si vous surveillez votre apport calorique, remplacez 50 ml de lait de coco par 50 ml de bouillon. Servez éventuellement aussi moins de riz. Vous pourrez utiliser le reste de riz et de lait de coco pour réaliser un dessert ou au petit déjeuner.

Détachez les feuilles de menthe des brins. Ciselez-les finement, de même que la coriandre.

Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez les pois chiches au curry lors des 5 dernières minutes. Ajoutez aussi les épinards peu à peu et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez.

Conseil: Le saviez-vous ? Les pois chiches sont très nutritifs. Ils sont riches en fibres, en protéines et en glucides lents sains, mais aussi en vitamines (comme la vitamine E, pour une bonne résistance) et en minéraux.