Jambon à l’os et fagots de haricots verts au lard
accompagnés d'une purée de pommes de terre et de pomme et poire rôties
Le jambon est ici déjà enrobé d’une couche de miel et moutarde, qui se mariera parfaitement avec les fruits grillés et le chutney d’oignon. Repas festif garanti !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
10 g
Amandes effilées
200 g
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Poire
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
2.5 g
Ciboulette fraîche
150 g
Haricots verts extra fins
1 tranche(s)
Lard
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Chutney d'oignon
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Moutarde
25 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin rouge
1 cs
Beurre [végétal]
¼ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif à sec et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
Disposez le jambon dans le grand plat à four et enfournez-le 30 à 40 minutes. Retirez le trognon de la pomme et de la poire, puis coupez-en la chair en quartiers. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote. Ciselez finement la ciboulette. Équeutez les haricots verts.
Conseil: Le saviez-vous ? La pomme contient des flavonoïdes, des antioxydants qui protègent des radicaux libres. Nocifs pour le corps, ces derniers sont engendrés par exemple par les rayons du soleil ou encore la pollution atmosphérique.
Formez des fagots de haricots verts et enveloppez-les du lard. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/4 cs d’huile d’olive par personne, puis poivrez. Enfournez les fagots de haricots verts ainsi que la pomme et la poire lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon.
Conseil: Les haricots verts peuvent être encore croquants à leur sortie du four. Si vous ne les aimez pas ainsi, portez un fond d'eau à ébullition dans une casserole et faites-les cuire 4 à 6 minutes "al dente" avant de les envelopper de lard et de les enfourner.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez-les ensuite au presse-purée pour en faire une purée fine. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 50 ml de crème liquide et 1/2 cs de beurre par personne. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la moitié de la ciboulette et 1 cc de moutarde par personne. Remuez bien. Maintenez ensuite la purée au chaud à feu doux jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la petite casserole. Faites -y cuire l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes. Arrosez-les avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d’oignon. Laissez réduire 8 à 10 minutes. Baissez le feu et ajoutez le reste de crème fraîche liquide. Salez et poivrez. Remuez bien. Réchauffez 2 à 3 minutes de plus.
Coupez le jambon à l’os en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez-les de la purée, des fagots de haricots verts et des pommes et poires rôties. Garnissez les fruits des amandes effilées et du reste de la ciboulette. Présentez la sauce au chutney d’oignon en accompagnement.
