Huevos rancheros aux haricots cannellini et à l’avocat
servis dans des tortillas, garnis de cheddar et de crème aigre
Ce petit déjeuner garni nous vient du fin fond du Mexique - d'où son nom huevos rancheros. On le savoure aujourd'hui en brunch ou même au dîner.
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Préparation20 minutes
Cuisson20 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
½ paquet(s)
Haricots blancs
¼ pièce(s)
Citron vert
1 pièce(s)
Gousse d'ail
0.64 pièce(s)
Oignon nouveau
⅓ sachet(s)
Épices mexicaines
1 paquet(s)
Cubes de tomate
2 pièce(s)
Œuf
15 g
Cheddar râpé
3 pièce(s)
Tortillas
½ pièce(s)
Avocat
25 g
Crème aigre bio
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive
Ustensiles
•Passoire
•Sauteuse avec couvercle
•Papier aluminium
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200 degrés. Égouttez les haricots cannellini dans la passoire.
- Taillez le citron vert en quartiers.
- Émincez ou écrasez l’ail. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Réservez le blanc et le vert séparément.
- Faites chauffer les épices mexicaines 1 minute à feu moyen-vif dans la sauteuse.
- Ajoutez 1/2 cs d’huile d’olive par personne, puis faites revenir le blanc des oignons nouveaux, l’ail et les haricots cannellini 2 à 3 minutes.
2
- Ajoutez les cubes de tomates et arrosez le tout du jus de 1 quartier de citron vert par personne.
- Remuez bien et laissez réduire 3 à 4 minutes.
- Préparez un petit puits dans le mélange de légumes pour chaque œuf. Cassez les œufs et versez-les là-dedans. Salez et poivrez. Couvrez et laissez-les prendre 6 à 8 minutes (voir conseil).
- Retirez le couvercle au bout de 4 minutes et parsemez le cheddar râpé par-dessus.
Conseil: Les œufs sont cuits lorsque le blanc commence à s’opacifier, mais que le jaune coule encore. Si vous préférez les jaunes plus durs, faites cuire les œufs plus longtemps.
3
- Enveloppez les tortillas dans de l’aluminium et réchauffez-les 2 à 3 minutes au four.
- Taillez la chair de l’avocat en dés (voir conseil).
Conseil: Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur. Détachez les moitiés et retirez le noyau. Taillez la chair en dés et retirez-les à la cuillère.
4
- Présentez les œufs, les mini-tortillas, l’avocat, la crème aigre, le vert des oignons nouveaux et le reste de citron vert sur la table pour que chacun puisse garnir sa tortilla.
- Commencez par les œufs en sauce, ajoutez l’avocat et la crème aigre par-dessus et garnissez des oignons nouveaux.
- Présentez le reste de citron vert en accompagnement.
Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient la moitié des AJR en fibres, notamment grâce aux haricots et aux légumes.
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