Groentestamppot met malse kipdrumsticks en dressing

Snijd ondertussen de kipdrumsticks op 1 plek in tot het bot. Verhit de helft van de roomboter in een andere pan met deksel en bak de kipdrumsticks eerst rondom aan op hoog vuur. Voeg een bodempje van ½ - 1 cm warm water toe en bak de kipdrumsticks, afgedekt, op middelhoog vuur 15 – 20 minuten. Voeg extra water toe als de pan te droog wordt.

Dop ondertussen de snijbonen alleen bij de steelaanzet en snijd klein. Snijd of pers de knoflook fijn. Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de snijbonen en knoflook 1 minuut. Voeg 2 el water per persoon toe, bestrooi met peper en zout, dek de pan af en bak 5 minuten.

Snijd ondertussen de cherrytomaten doormidden. Ris de oreganoblaadjes van de takjes en snijd fijn. Voeg de cherrytomaten en oregano toe aan de snijbonen en bak 3 minuten mee. Zet daarna het vuur uit.

Pers het sap van de sinaasappel uit en maak een dressing van de witte balsamicoazijn, 1 tl mosterd per persoon, 2 el sinaasappelsap per persoon, de overige olijfolie, peper en zout.

Stamp de aardappelen grof. Voeg de overige roomboter, een scheutje melk en/of kookvocht, de overige mosterd en peper en zout toe. Voeg daarna de gebakken groenten, de rauwe andijvie en eventueel extra mosterd naar smaak toe.