Risotto au paprika fumé et fromage de chèvre gratiné

Coupez la tomate en dés. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail restant. Préparez le bouillon (voir conseil).

Conseil : Si vous surveillez vos apports en sel, préparez 200 ml de bouillon par personne et complétez-le par 100 ml d'eau bouillante par personne. Utilisez aussi la moitié du grana padano lors de la préparation de la purée de poivron.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole et revenir l'ail et l'oignon 1 à 2 minutes à feu doux. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement. Remuez régulièrement. Dès que les grains de riz l'ont absorbé, rajoutez 1/3 du bouillon et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes.

Pelez l'ail rôti. Dans le bol profond, ajoutez le poivron et l'ail rôtis, le grana padano et, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive et 1/4 cc de paprika fumé en poudre (voir conseil). Mixez le tout au mixeur plongeant en purée épaisse et homogène. Ajoutez-la au risotto et mélangez bien le tout. Laissez éventuellement réduire le risotto s'il est trop aqueux.

Conseil : Le paprika fumé a un goût assez prononcé. N'en ajoutez pas trop d'un coup, mais goûtez d'abord et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Disposez le fromage de chèvre sur la même plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Salez et poivrez. Répartissez le miel et les noix concassées sur le fromage de chèvre. Enfournez 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage de chèvre soit gratiné. Effeuillez le basilic et ciselez-en grossièrement les feuilles. Dans le bol, mélangez les dés de tomate et la moitié du basilic avec 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez généreusement.