Filet mignon classique au chimichurri
pommes de terre poêlées, champignons et saladeLe filet mignon fait toujours des heureux, surtout si vous le servez avec du chimichurri ! Ce condiment argentin est plein d'herbes fraîches, d'ail et d'un piment vert pour relever le tout. Voilà un plat qui épicer votre soirée !
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
125 g
Champignons
65 g
Tomates cerises rouges
1 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Piment vert
¼ pièce(s)
Oignon
10 g
Persil plat, coriandre et origan frais
1 pièce(s)
Filet mignon de bœuf
20 g
Roquette
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Mayonnaise [végétale]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quarts. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les pommes de terre 20 à 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retournez régulièrement.
Conseil : Pour que le filet mignon soit encore meilleur, sortez-le du réfrigérateur 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner. Sortez-le de son emballage et épongez-le avec de l’essuie-tout.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quatre et les tomates cerises en deux. Écrasez ou émincez l'ail.
Épépinez le piment vert. Émincez l'oignon, le piment vert (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.), le persil, la coriandre et l'origan frais (voir conseil). Ajoutez-les au petit bol et mélangez-les avec l'huile d'olive, la moitié du vinaigre balsamique noir et la moitié de l'ail. Salez et poivrez à votre goût.
Conseil : Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour préparer le chimichurri.
Épongez le filet mignon avec l'essuie-tout. Faites chauffer le reste du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif. Laissez bien chauffer le beurre et faites-y cuire la viande 1 à 3 minutes de chaque côté (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer 3 minutes minimum sous une feuille d'aluminium. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez-y les champignons et le reste d'ail. Salez et poivrez, puis faites-les cuire 4 à 5 minutes. Ensuite, déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
Conseil : Pour un filet mignon encore plus savoureux, ajoutez-y 1 noisette de beurre à la cuisson et arrosez-le sans cesse de graisse de cuisson pour imprégner les jus dans la viande. Cette technique de cuisine s'appelle « arroser ».
Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le reste de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre pour préparer une vinaigrette. Ajoutez-y la roquette, les tomates cerises puis mélangez bien. Découpez le filet mignon en tranches.
Servez le filet mignon, les champignons, la salade et les pommes de terre sur les assiettes. Garnissez le filet mignon avec 1,5 cs de chimichurri par personne. Accompagnez de mayonnaise et répartissez le reste de chimichurri sur les champignons.
