Filet de merlu et purée au pistou
tomates cerises poêlées et épinards
Le pistou est une sauce typique de la Provence, aux notes herbacée et comparable au pesto. Il est cependant plus facile à préparer car il ne contient que du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive. Il est fort probable qu'il soit issu des échanges gastronomiques entre la Ligurie et la Provence.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
5 g
Basilic frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient: Poisson)
125 g
Tomates cerises rouges
100 g
Épinards
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ pièce(s)
Gousse d'ail
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique noir
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Transférez-les dans une casserole et portez de l'eau à hauteur.
- Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients) et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
- Coupez les tomates en deux.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et revenir l'oignon 1 à 2 minutes (voir conseil).
- Ajoutez-y les tomates et faites cuire 3 à 4 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique et poursuivez la cuisson 1 minute.
- Salez, poivrez à votre goût, puis réservez.
Conseil : Vous utilisez l'ail cru. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire avec les tomates.
- Dans un bol profond, préparez le pistou en mixant l'ail, le basilic, 1 filet d'huile d'olive et 1 filet de lait au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une 2e poêle à feu moyen-vif et cuire les épinards 3 à 4 minutes.
- Épongez le poisson avec de l'essuie tout et frottez-le de sel et de poivre.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une 3e poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 3 minutes côté peau. Retournez-le et faites-le cuire 3 minutes.
- Juste avant de servir, écrasez les pommes de terre avec le pistou, la moutarde et 1 noix de beurre.
- Incorporez-y les épinards, puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Servez la purée au pistou sur les assiettes et déposez-y le poisson et les tomates poêlées.
