Escalope panée végétarienne et grenailles au persil

Name: Escalope panée végétarienne et grenailles au persil Garnies de câpres et accompagnées d’une salade tomate-concombre
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 400 g Grenailles; ⅔ pièce(s) Concombre; 1 pièce(s) Tomates prunes; 1 pièce(s) Tomate; ½ pièce(s) Oignon rouge; 10 g Persil frisé frais; 1 pièce(s) Gousse d'ail; ⅔ pièce(s) Citron jaune; 2 pièce(s) Escalope végétarienne; 20 g Câpres; 40 g Mayonnaise; 1 cs Huile d'olive vierge extra; 2 cc Miel; 2 cc Moutarde; 3 cs Beurre; à votre goût Poivre et sel

Garnies de câpres et accompagnées d’une salade tomate-concombre

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Dans votre box, découvrez en primeur une escalope panée végétarienne, préparée à partir de fèves séchées utilisées dans les cuisines du monde entier. En Afrique du Nord et au Moyen-Orient, on les mange par exemple au petit déjeuner. Pleines de protéines et de fibres, les fèves sont une bonne source de fer et de vitamine B1, entre autres. Très nourrissantes, elles font un parfait substitut de viande.

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Végé

Allergènes:

Œuf

•Gluten

•Moutarde

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Grenailles

⅓ pièce(s)

Concombre

½ pièce(s)

Tomates prunes

½ pièce(s)

Tomate

¼ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Persil frisé frais

(Peut contenir: Céleri)

½ pièce(s)

Gousse d'ail

⅓ pièce(s)

Citron jaune

1 pièce(s)

Escalope végétarienne

(Contient: Œuf, Gluten Peut contenir: Moutarde)

10 g

Câpres

20 g

Mayonnaise

(Contient: Œuf, Moutarde)

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1 cc

Miel

1 cc

Moutarde

1.5 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3573 kJ

Énergie (kcal)854 kcal

Graisses54 g

dont saturés16.1 g

Glucides65 g

dont sucres13.3 g

Fibres9 g

Protéines21 g

Sel1.9 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Saladier

•Poêle

Instructions

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Lavez les grenailles et coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur, Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, coupez le concombre en fines demi-rondelles. Taillez les tomates prunes et les tomates en quartiers. Coupez l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Ciselez le persil et émincez ou écrasez l’ail. Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers.

Dans un grand saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 1/2 cs de jus de citron par personne, l’huile d’olive vierge extra, le miel, la moutarde ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez le concombre, les tomates, les tomates prunes et l’oignon rouge, puis mélangez bien.

Faites chauffer 1/2 cs beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Réservez-les hors de la poêle.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Faites revenir l’ail 1 à 2 minutes, puis ajoutez les câpres et la moitié du persil. Arrosez de 1 cc de jus de citron par personne. Ajoutez les grenailles, mélangez bien et faites cuire 1 à 2 minutes de plus.

Servez les grenailles au persil, présentez l’escalope à côté et posez un quartier de citron par-dessus celle-ci. Ajoutez la salade de tomate et de concombre sur l’assiette et garnissez-la avec le reste du persil. Accompagnez le tout de la mayonnaise.