Salade de boulgour avec avocat, concombre et cranberries

Ajoutez le boulgour au bouillon lorsque celui-ci est à ébullition et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert, jusqu’à absorption complète. Remuez régulièrement. Égouttez-le au besoin et réservez-le sans couvercle. Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez les dés de tomate, de concombre, le vinaigre de vin blanc et 1/2 cc de coriandre moulue par personne. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive vierge extra à votre goût.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Ajoutez l'oignon à la poêle et faites-le cuire sans huile 3 à 4 minutes avec 1 bonne pincée de sel. Remuez régulièrement pour que l'oignon ne brûle pas. Ajoutez ensuite l'huile d'olive, baissez le feu et faites caraméliser l'oignon 6 à 8 minutes.

Retirez les feuilles de menthe des brins et ciselez-les en lanières. Hachez grossièrement le persil. Coupez l'avocat en deux et retirez-en le noyau. Épluchez-le. Détaillez-en la chair en dés. Émiettez le fromage grec.

Ajoutez le boulgour, l'oignon et 2/3 des herbes fraîches au saladier. Mélangez bien. Salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? Ce plat contient peu de graisses saturées. L'avocat et l'huile d’olive sont riches en graisses insaturées d'origine végétale. Celles-ci donnent de la saveur, mais sont aussi bonnes pour votre cœur et vos artères en raison de leurs propriétés hypocholestérolémiantes.