Saucisse de porc Brandt & Levie et boulgour épicé

Dans le wok ou la sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et, à couvert, faites-y revenir la saucisse 8 à 10 minutes sur tous les côtés. Ensuite, réservez-la au four emballée dans une feuille d’aluminium. Conservez la casserole contenant la graisse de cuisson pour l’étape 5.

Ajoutez le boulgour à la casserole et à couvert, faites-le cuire 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à absorption totale. Remuez une fois et ajoutez éventuellement de l’eau s’il devient trop sec. Ensuite, laissez évaporer sans couvercle.

Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez l’aubergine en morceaux de 1 cm et les tomates cerises en deux. Ciselez le persil et la menthe.

Portez à nouveau le wok sur feu moyen-vif et faites-y revenir l’oignon, l’ail et l’aubergine 8 minutes à couvert. Au dernier moment, ajoutez les graines de coriandre et la cannelle, puis assaisonnez de poivre et de sel.

Pendant ce temps, dans un bol profond, mélangez la menthe, la majeure partie du persil, l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc et 1 cc d’eau par personne. Salez et poivrez, puis réduisez le tout en vinaigrette à l’aide d’un mixeur plongeant.