Jambon à l'os rôti en croûte aux herbes
jus d'oignon maison
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Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
400 g
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
(Contient: Moutarde Peut contenir : Lait (contient du lactose), Céleri, Soja, Gluten)
80 g
Chutney d'oignon
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient: Moutarde)
25 g
Noix de pécan concassées
(Contient: Noix de pécan Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
25 g
Chapelure panko
(Contient: Blé )
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir : Céleri)
1 brin(s)
Romarin frais
1 pièce(s)
Oignon
40 g
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Farine
50 ml
Bouillon de poulet à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon.
- Coupez l'oignon rouge en fines demi-rondelles.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole en inox et revenir l'oignon 7 à 8 minutes à feu moyen.
- Ajoutez-y 1/4 cs de farine par personne et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon et le beurre aient absorbé toute la farine. Ajoutez-y ensuite le chutney d'oignons et 25 ml d'eau par personne. Mélangez bien. Portez le jus à ébullition et laissez-le réduire 1 minute.
- Goûtez et assaisonnez éventuellement de sel et de poivre. Coupez le feu sous la casserole et réservez le jus d'oignon.
- Retirez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin des brins.
- Mettez les noix de pécan, les graines de moutarde, le thym, le romarin, la moitié de la panko et 12,5 g de beurre mou par personne dans le grand bol mélangeur (voir conseil).
- Réduisez le mélange en purée épaisse au mixeur plongeant. Poivrez à votre goût.
- Incorporez-y le reste de la panko.
Conseil : Si votre beurre sort directement du réfrigérateur, ramollissez-le en le chauffant très brièvement au micro-ondes.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Recouvrez le dessus du jambon à l'os du mélange à base de panko.
- Placez le jambon à l'os dans le plat à four et enfournez-le 35 à 45 minutes.
- Réchauffez le jus d'oignon à feu doux.
- Coupez le jambon à l'os en tranches et servez-les avec le jus d'oignon.
