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Jambon à l'os rôti en croûte aux herbes

Jambon à l'os rôti en croûte aux herbes

Jambon à l'os rôti en croûte aux herbes

jus d'oignon maison

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Allergènes:

Moutarde

•Noix de pécan

•Blé

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation1 heure

Cuisson45 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

400 g

Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde

(Contient: Moutarde Peut contenir: Lait (contient du lactose), Céleri, Soja, Gluten)

80 g

Chutney d'oignon

½ sachet(s)

Graines de moutarde jaune

(Contient: Moutarde)

25 g

Noix de pécan concassées

(Contient: Noix de pécan Peut contenir: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)

25 g

Chapelure panko

(Contient: Blé )

2.5 g

Thym frais

(Peut contenir: Céleri)

1 brin(s)

Romarin frais

1 pièce(s)

Oignon

40 g

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Farine

50 ml

Bouillon de poulet à faible teneur en sel

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2696 kJ

Calories644 kcal

Graisses34.2 g

Graisses saturées14.5 g

Glucides33.3 g

Sucres15.5 g

Fibres alimentaires3.2 g

Protéines48.2 g

Sel3.4 g

Ustensiles

•Casserole

•Bol haut

•Mixeur plongeant

•Plat allant au four

Instructions

Préparer le jus d'oignon

1

Préparez le bouillon.
Coupez l'oignon rouge en fines demi-rondelles.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la casserole en inox et revenir l'oignon 7 à 8 minutes à feu moyen.
Ajoutez-y 1/4 cs de farine par personne et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon et le beurre aient absorbé toute la farine. Ajoutez-y ensuite le chutney d'oignons et 25 ml d'eau par personne. Mélangez bien. Portez le jus à ébullition et laissez-le réduire 1 minute.
Goûtez et assaisonnez éventuellement de sel et de poivre. Coupez le feu sous la casserole et réservez le jus d'oignon.

Préparer la croûte aux herbes

2

Retirez les feuilles de thym et les aiguilles de romarin des brins.
Mettez les noix de pécan, les graines de moutarde, le thym, le romarin, la moitié de la panko et 12,5 g de beurre mou par personne dans le grand bol mélangeur (voir conseil).
Réduisez le mélange en purée épaisse au mixeur plongeant. Poivrez à votre goût.
Incorporez-y le reste de la panko.

Conseil : Si votre beurre sort directement du réfrigérateur, ramollissez-le en le chauffant très brièvement au micro-ondes.

Cuire le jambon à l'os

3

Préchauffez le four à 200°C.
Recouvrez le dessus du jambon à l'os du mélange à base de panko.
Placez le jambon à l'os dans le plat à four et enfournez-le 35 à 45 minutes.

Servir

4

Réchauffez le jus d'oignon à feu doux.
Coupez le jambon à l'os en tranches et servez-les avec le jus d'oignon.

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