Stoemp de chicorée aux lardons
jus de veau et noix concassées
Il vous reste de la chicorée ? Utilisez-la dans une soupe asiatique avec des nouilles, au wok ou comme alternative aux épinards dans une omelette.
Tags:
Légumes +
Allergènes:
Noix
•Céleri
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Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
150 g
Chicorée découpée
250 g
Pomme de terre
50 g
Lardons
½ pièce(s)
Échalote
10 g
Noix concassées
5 g
Persil plat et ciboulette frais
½ pièce(s)
Carotte jaune
30 g
Jus de veau
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre [végétal]
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Beurre [végétal]
¼ cs
Moutarde
1
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Casserole avec couvercle
•Poêle
•Presse-purée
Instructions
1
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne.
- Coupez la carotte en rondelles de 2 cm. Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre et la carotte 15 minutes dans la casserole.
- Ajoutez-y la chicorée à la dernière minute de cuisson. Prélevez-en un peu de liquide de cuisson puis égouttez et réservez sans couvercle.
Le saviez-vous ? La chicorée est peu calorique et riche en vitamines et minéraux. Elle contient par exemple de l'acide folique, du potassium et de la vitamine K. Cette dernière se retrouve aussi dans de nombreux légumes verts et favorise notamment la minéralisation osseuse.
2
- Faites chauffer la poêle, sans huile, à feu moyen-vif et cuire les lardons 4 à 5 minutes (croquants).
- Pendant ce temps, coupez l'échalote en demi-rondelles.
- Ciselez grossièrement les herbes fraîches.
3
- Ajoutez 2 cs de beurre par personne dans la poêle avec les lardons.
- Ajoutez-y l'échalote et faites revenir 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le jus de veau, le beurre à votre goût et 2 cs de liquide de cuisson réservé. Laissez réduire 4 à 5 minutes.
- Assaisonnez le jus de sel et de poivre à votre goût.
4
- Écrasez les pommes de terre, la chicorée et la carotte au presse-purée en stoemp épais. Ajoutez-y 1 filet de lait ou de liquide de cuisson réservé pour l'onctuosité.
- Incorporez-y la moutarde et la moitié des herbes fraîches puis assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Servez le stoemp sur les assiettes. Versez le jus aux lardons dessus. Garnissez des noix concassées et du reste d'herbes fraîches.
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