Petits pains aux saucisses de sanglier à la flamande

Enroulez la pâte feuilletée autour de la saucisse. Humectez le dernier bord pour bien coller et fermer le petit pain. Repliez également les extrémités. Disposez les pains saucisses sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, "couture" vers le bas. Incisez la pâte en croisillons, puis salez et poivrez à votre goût. Enfournez 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée (voir conseil).

Conseil : Si vous constatez que les pains ne dorent pas uniformément, retournez la plaque du four à mi-cuisson.

Épluchez la pomme, retirez-en le trognon et coupez-la en dés. Dans la petite casserole, ajoutez la pomme et, par personne : 1 cs de miel et 30 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 12 à 14 minutes à feu doux et à couvert. Retirez la casserole du feu et écrasez la pomme grossièrement à la fourchette. Réservez la compote de pomme à couvert jusqu’au service.

Râpez la carotte et la carotte violette à l’aide de la râpe à gros trous.

Dans le saladier, composez une vinaigrette avec la mayonnaise et, par personne : 1 cc d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût et mélangez-y les carottes râpées et le reste du persil frisé.