Velouté de topinambour à l'huile à la truffe et cresson
garni de topinambour croustillant et noisettes grillées- Noisettes
- Lait (contient du lactose)
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
- Peut contenir des traces d'allergènes
In dit verfijnde soepje komen verschillende zoete, nootachtige en aardse smaken samen - en dat is bijzonder lekker!
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
150 g
Topinambour
75 g
Pomme de terre
5 g
Noisettes
(Contient: Noisettes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
2.6 g
Cresson
4 ml
Huile d'olive vierge extra aux arômes de truffe
0.13 pièce(s)
Baguette
8 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
7.5 g
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile de tournesol
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
½ cc
Vinaigre balsamique blanc
Ustensiles
Instructions
Weeg de juiste hoeveelheden aardappelen en aardpeer af. Schil de aardappelen. Schil 3/4 van de aardpeer en snijd in blokjes van 2 cm. Was de achtergehouden 1/4 van de aardpeer grondig en snijd in plakjes van 2 mm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de sjalot in halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een soeppan met deksel en fruit de sjalot 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de aardpeerblokjes, aardappelblokjes en knoflook toe en bak 2 - 3 minuten. Blus af met 1/2 tl witte balsamicoazijn per persoon. Voeg per persoon: 1/4 bouillonblokje en 250 ml kokend water toe en kook de soep, afgedekt, 15 - 20 minuten.
Haal de soeppan van het vuur, voeg een scheutje slagroom toe en pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Verhit 1 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan en bak de aardpeerplakjes 4 - 6 minuten op middelhoog vuur, of tot ze goudbruin zijn. Laat de aardpeerplakjes uitlekken op een bord met keukenpapier. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak de baguette 8 - 10 minuten in de oven. Hak de hazelnoten grof. Verhit dezelfde koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten 2 - 3 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
Knip de tuinkers. Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de gebakken aardpeer, hazelnoten, tuinkers en truffelolie naar smaak. Snijd de baguette in plakjes en serveer ernaast.
