Velouté d'asperges
4 portions | estragon et croûtons maison
In deze box vind je een 3-gangen menu met in de hoofdrol het witte goud. Witte asperge soep om mee te starten, daarna asperge op klassieke wijze met ham en cheesecake met verse aardbeien als dessert om mee af te sluiten.
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Recette
Allergènes:
Lait (contient du lactose)
•Blé
•Orge
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Préparation35 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
/ pour 2 personnes
500 g
Pomme de terre
500 g
Asperges blanches
200 ml
Crème fraîche liquide
1 pièce(s)
Échalote
10 g
Estragon et ciboulette frais
2 pièce(s)
Petite boule de pain bio
8 ml
Huile d'olive au citron
1 pincée
Noix de muscade
2 pièce(s)
Gousse d'ail
6 tranche(s)
Lard
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1.5 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Marmite à soupe avec couvercle
•Poêle
•Écumoire
•Mixeur plongeant
Instructions
1
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quarts.
- Émincez grossièrement l’échalote et l'ail.
- Retirez au couteau l’extrémité dure de la partie inférieure de l'asperge (1 à 2 cm). Coupez les pointes d'asperge et réservez-les.
- Épluchez soigneusement les asperges à l’éplucheur et coupez-les en tronçons de 4 cm.
2
- Portez 1 200 ml d'eau à ébullition dans une bouilloire.
- Faites chauffer 1,5 cs de beurre dans la marmite à soupe et revenir l'échalote et l'ail 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre et les asperges - pointes d'asperges comprises - à la casserole et faites cuire 1 minute en remuant.
- Ajoutez l'eau à la marmite à soupe. Émiettez-y le bouillon cube et faites cuire 10 à 12 minutes à couvert (voir conseil).
Conseil : Si vous avez plus de temps, préparez un bouillon d'asperges ! Faites cuire les épluchures et extrémités coupées 30 minutes dans 1 500 ml d'eau et 1 bonne pincée de sel. Passez le tout au chinois et utilisez ce bouillon à la place d'un bouillon cube avec de l'eau.
3
- Coupez le lard en lanières. Faites-les cuire 3 à 4 minutes, sans huile, dans la poêle à feu moyen-vif pour qu'il soit croquant. Réservez-les.
- Coupez le pain en dés de 1 cm. Faites chauffer 1 cs d'huile d’olive dans la même poêle à feu vif et cuire les dés de pain 6 minutes pour qu'ils soient croquants.
- Ciselez finement la ciboulette et l'estragon (voir conseil).
4
- Retirez la soupe du feu. Retirez les pointes d'asperges de la marmite à soupe avec une écumoire et réservez-les.
- Ajoutez la crème liquide et mixez au mixeur plongeant en un tout lisse et homogène.
- Râpez 2 pointes de noix de muscade. Assaisonnez le velouté de sel, poivre et noix de muscade à votre goût.
- Réchauffez le velouté 1 minute.
- Servez-le dans des bols. Disposez les pointes d'asperge au centre et garnissez du lard, des croûtons et herbes fraîches. Arrosez d'un filet d'huile d’olive à votre goût.
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