Mijoté végétarien au chutney de cranberries

Name: Mijoté végétarien au chutney de cranberries persil tubéreux, champignons blonds et purée de pommes de terre
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Néerlandaise
Ingredients: 500 g Pomme de terre; 250 g Champignons blonds; 200 g Persil tubéreux; 2 pièce(s) Échalote; 2 pièce(s) Gousse d'ail; ½ Concentré de tomate; 80 g Chutney de cranberries; 10 g Thym frais; 1 pièce(s) Feuille de laurier; 20 g Pecorino râpé AOP; 250 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; à votre convenance Poivre et sel; 10 ml Lait [végétal]; 2 cc Moutarde; 2 cs Beurre [végétal]; 1 cs Vinaigre de vin rouge; 2 cc Farine

persil tubéreux, champignons blonds et purée de pommes de terre

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Tags:

Végé

•Légumes ++

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson25 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Pomme de terre

125 g

Champignons blonds

100 g

Persil tubéreux

1 pièce(s)

Échalote

1 pièce(s)

Gousse d'ail

Concentré de tomate

40 g

Chutney de cranberries

5 g

Thym frais

(Peut contenir: Sellerie)

1 pièce(s)

Feuille de laurier

10 g

Pecorino râpé AOP

Ingrédients à avoir chez soi

125 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

à votre convenance

Poivre et sel

5 ml

Lait [végétal]

1 cc

Moutarde

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Vinaigre de vin rouge

1 cc

Farine

Valeurs nutritionnelles

Calories572 kcal

Énergie (kJ)2392 kJ

Graisses19 g

Graisses saturées11 g

Glucides80 g

Sucres25 g

Fibres alimentaires16.5 g

Protéines18 g

Sel2 g

Ustensiles

•Poêle avec couvercle

•Essuie-tout

•Presse-purée

Instructions

Préparez le bouillon. Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en gros morceaux. Essuyez les champignons blonds avec l'essuie-tout pour les nettoyer, puis coupez-les en quartiers. Lavez soigneusement le persil tubéreux et détaillez-le en dés de 1/2 à 1 cm. Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat contient plus de 250 g de légumes et et est donc riche en fibres et en vitamine C. 50 % de cette dernière provient du persil tubéreux.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la deuxième casserole et cuire l'ail, l'échalote, le persil tubéreux et les champignons 3 à 4 minutes. Ajoutez 1 cc de farine par personne lors de la dernière minute. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les, conservez un peu de liquide de cuisson et réservez-les sans couvercle.

Ajoutez le concentré de tomates et le chutney de cranberries à la casserole, mélangez bien et faites cuire 2 minutes. Ajoutez, par personne, 1/2 cs d vinaigre de vin rouge et 125 ml de bouillon. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Baissez le feu à doux et laissez mijoter doucement 18 à 22 minutes à couvert. Retirez le couvercle à mi-cuisson pour que le mijoté puisse réduire.

Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le pecorino râpé et, par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et un filet de lait ou de liquide de cuisson pour l'onctuosité. Assaisonnez avec du sel et du poivre.