Filet de porc en croûte de pistache et thym

Name: Filet de porc en croûte de pistache et thym Accompagné d'endives caramélisées et d'une purée au céleri-rave et à la pomme
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 5 g Thym frais; 50 g Pistaches; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Filet mignon de porc; 300 g Pomme de terre à chair farineuse; 300 g Céleri-rave; ⅔ pièce(s) Pomme; 2 pièce(s) Chicon; 30 g Mascarpone; 3 cs Beurre; 4 cc Sucre; à votre goût Poivre et sel

Accompagné d'endives caramélisées et d'une purée au céleri-rave et à la pomme

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Cette semaine, nous célébrons notre amour pour la bonne cuisine ! Ce plat est une ode aux associations de saveurs réussies : viande de porc, pomme, endives, pistache et thym. En caramélisant les endives, elles auront un goût encore meilleur. Le filet mignon est le muscle le plus tendre du porc. La viande de votre box provient de la race porcine Piétrain

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Allergènes:

Fruits à coque

•Céleri

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

2.5 g

Thym frais

(Peut contenir: Céleri)

25 g

Pistaches

(Contient: Fruits à coque Peut contenir: Arachides, Graines de sésame)

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Filet mignon de porc

150 g

Pomme de terre à chair farineuse

150 g

Céleri-rave

(Contient: Céleri)

⅓ pièce(s)

Pomme

1 pièce(s)

Chicon

15 g

Mascarpone

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1.5 cs

Beurre

(Contient: Lait (contient du lactose))

2 cc

Sucre

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3427 kJ

Énergie (kcal)819 kcal

Graisses41 g

dont saturés19.6 g

Glucides67 g

dont sucres23.1 g

Fibres15 g

Protéines39 g

Sel0.1 g

Ustensiles

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Four

•Planche à découper

•Couteau à fruits

•Casserole avec couvercle

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 180 degrés. Détachez les feuilles de thym des brins. Hachez les pistaches et l’ail très finement et, sur une assiette, mélangez-les à la moitié du thym, puis salez et poivrez. Passez le filet de porc dans le mélange à base de pistaches et appuyez pour former une croûte. Disposez-le sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 25 minutes. Laissez ensuite reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et le céleri-rave. Épluchez le céleri-rave, et détaillez-le en dés de 1 cm. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en gros morceaux. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en gros morceaux.

Ajoutez les pommes de terre, le céleri-rave et une bonne pincée de sel à la casserole d’eau bouillante, puis faites cuire 17 à 20 minutes. Ajoutez la pomme lors des 2 à 3 dernières minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, coupez les endives dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre et le sucre dans la poêle à feu moyen-vif, puis mettez-y les endives, face tranchée vers le bas. Salez. Laissez cuire 10 minutes, retournez, couvrez et poursuivre la cuisson 5 à 7 minutes. Coupez éventuellement la base des endives si vous la trouvez trop dure.

Écrasez les pommes de terre, le céleri-rave, la pomme et le mascarpone au presse-purée pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez.

Coupez le filet de porc en tranches. Servez la purée et le filet de porc sur les assiettes. Accompagnez des endives caramélisées. Garnissez enfin avec le reste de thym et les pistaches qui se sont détachées de la viande.