Longe de bœuf sauce miel-moutarde

Name: Longe de bœuf sauce miel-moutarde servie avec des grenailles rôties, de la little gem et une crème de céleri-rave
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 pièce(s) Oignon rouge; 10 g Amandes effilées; 1 pièce(s) Entrecôte; ⅔ sachet(s) Graines de moutarde jaune; 1 cs Miel; 495 g Céleri-rave; 25 g Mascarpone; 2 pièce(s) Little gem; 10 g Persil plat et ciboulette frais; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; 2 cc Sucre; 3 cs Beurre [végétal]; 2 cs Moutarde; 1 cs Cassonade; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel; 1 cs Huile d'olive; 4 cs Vinaigre de vin rouge; à votre convenance Poivre et sel

servie avec des grenailles rôties, de la little gem et une crème de céleri-rave

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Le filet de bœuf est un morceau de viande idéal à préparer au four. Laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le servir, il n'en sera que plus tendre !

Allergènes:

Moutarde

•Céleri

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation50 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Amandes effilées

½ pièce(s)

Entrecôte

⅓ sachet(s)

Graines de moutarde jaune

(Contient: Moutarde)

½ cs

Miel

250 g

Céleri-rave

(Contient: Céleri)

15 g

Mascarpone

1 pièce(s)

Little gem

5 g

Persil plat et ciboulette frais

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Sucre

1.5 cs

Beurre [végétal]

1 cs

Moutarde

½ cs

Cassonade

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Huile d'olive

2 cs

Vinaigre de vin rouge

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Calories1041 kcal

Énergie (kJ)4353 kJ

Graisses48 g

Graisses saturées24 g

Glucides88 g

Sucres27 g

Fibres alimentaires20.4 g

Protéines54 g

Sel2.2 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Poêle à bords hauts

•Petit bol

•Plat allant au four

•Poêle avec couvercle

•Mixeur plongeant

•Grill ou poêle à frire

•Éplucheur ou trancheur à fromage

Instructions

Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 degrés. Disposez les grenailles sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1 cc de sel par personne, au sucre et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.

Conseil: Sortez la viande du réfrigérateur une demi-heure à une heure à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante aussi à l'intérieur.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et saisir le bœuf sur tous les côtés 4 minutes. Disposez la viande dans le plat à four.Remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites-y cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 15 à 25 minutes pour qu’il soit bien rosé.

Conseil: Le temps de cuisson de la viande dépend de votre four. Si vous n’aimez pas la viande rosée,faites-la cuire dans ce cas plus de 15 minutes au four.

Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon à la casserole et faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.

Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle (à griller) et cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.

Ciselez finement la ciboulette et le persil plat. Formez de fins copeaux de parmigiano reggiano à l'éplucheur ou au rabot à fromage.

Coupez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez-le des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème de ciboulette. Garnissez la little gem d’oignon rouge, de parmigiano reggiano, de persil plat et d'amandes effilées.