Rumsteak sauce chimichurri
servi avec des pommes de terre, des champignons et une salade
Le rumsteak est considéré comme le morceau de viande de bœuf le plus tendre. Le mot vient de l'anglais rump steak, littéralement 'le steak de la croupe'. On l'utilise d'ailleurs pour le carpaccio.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
300 g
Pomme de terre
125 g
Champignons
65 g
Tomates cerises rouges
2 pièce(s)
Gousse d'ail
¼ pièce(s)
Piment vert
¼ pièce(s)
Échalote
4.95 g
Persil plat et coriandre frais
5 g
Origan frais
1 pièce(s)
Rumsteak
20 g
Roquette
20 g
Amandes
50 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Vinaigre balsamique noir
à votre convenance
Poivre et sel
½ cs
Huile d'olive vierge extra
Ustensiles
Instructions
Sortez le rumsteak du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle et rissoler les quartiers de pommes de terre à feu moyen-vif 20 à 23 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Salez et poivrez. Remuez régulièrement.
Conseil: Pour que le rumsteak soit encore meilleur, sortez-le du réfrigérateur une demi-heure à une heure avant de commencer à cuisiner. Sortez-le de l’emballage et épongez-le avec de l’essuie-tout.
Pendant ce temps, coupez les champignons en quartiers. Coupez les tomates cerises en deux. Écrasez ou émincez l'ail.
Épépinez le piment vert. Émincez l'échalote et le piment vert. Ciselez très finement les feuilles de persil, de coriandre et d'origan. Ajoutez-les au petit bol et mélangez avec l'huile d'olive, la moitié du vinaigre balsamique noir et la moitié de l'ail. Salez et poivrez.
Conseil: Si vous avez un robot de cuisine, vous pouvez l’utiliser pour préparer le chimichurri.
Tamponnez le steak avec l'essuie-tout. Faites chauffer le reste du beurre dans l'autre poêle à feu moyen-vif et saisissez-y le steak 1 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Retirez-le de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez les champignons et le reste d'ail. Salez et poivrez, puis faites-les cuire 4 à 5 minutes. Déglacez avec 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne.
Pendant ce temps, dans le saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra, le reste de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre pour préparer la vinaigrette. Ajoutez la roquette, les tomates cerises les amandes, puis mélangez bien. Découpez le steak en tranches.
Conseil: Coupez la viande à contre-fil. Elle n'en sera que plus tendre.
Servez le rumsteak, les champignons, la salade et les pommes de terre sur les assiettes. Assaisonnez le steak et les champignons avec 1,5 cs de chimichurri par personne. Servez avec la mayonnaise et répartissez le reste de chimichurri sur les champignons.
