Rumsteak et sauce à l'échalote et thym

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen dans la petite casserole. Ajoutez la moitié de la farine, puis remuez pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le lait et la crème liquide tout en remuant. Battez le tout au fouet, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le fromage râpé, du sel, du poivre et la moitié du thym. Disposez les rondelles de pommes de terre dans le plat à four et versez le mélange à la crème par-dessus. Enfournez le gratin 18 à 22 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans l’autre petite casserole à feu moyen-doux. Ajoutez-y l’ail, l’échalote et le reste du thym. Remuez bien et laissez fondre l’échalote 5 à 7 minutes. Ajoutez le reste de farine en remuant et faites cuire 3 à 4 minutes. Versez le bouillon et remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Assaisonnez avec du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre, puis laissez réduire à feu doux jusqu’au service.

Conseil: Mesurez ou pesez la farine avec précision : s’il y en a trop, la sauce sera trop épaisse et farineuse ; s’il n’y en a pas assez, la sauce sera trop liquide. 1 cs de farine équivaut à 10 g.

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la deuxième casserole. Équeutez les haricots verts. Faites-les cuire 6 à 8 minutes "al dente" dans la casserole. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Mélangez-y ½ cs de beurre par personne, puis salez et poivrez.

Dans la poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Épongez le rumsteak avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Dès que l’huile est bien chaude, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le dorer 1 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-le de poivre noir, puis réservez-le 3 minutes minimum sous une feuille d’aluminium.

Conseil: Pour un rumsteak encore plus savoureux, ajoutez une noix de beurre à la poêle lorsque vous le faites cuire et arrosez-le sans cesse de graisse de cuisson, pour que les jus imprègnent bien la viande.