Filet de cabillaud et soupe fumée façon moqueca
lait de coco, huile à la coriandre acidulée et citron vert
Cette recette s'inspire de la « moqueca » brésilienne, un ragoût à base de produits de la mer cuits à feu doux dans un plat en terre cuite traditionnel.
:
Calorie Smart
•Légumes ++
•-30 % de glucides
:
Poisson
30 minutes
25 minutes
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
¼ pièce(s)
Piment rouge
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Pak-choï
1 pièce(s)
Tomate
½ cc
Paprika fumé en poudre
90 ml
Lait de coco
¼ pièce(s)
Citron vert
5 g
Coriandre fraîche
()
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
()
100 ml
Bouillon de poisson ou de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre [végétal]
2 cs
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
•Casserole avec couvercle
•Petit bol
•Poêle à bords hauts
•Essuie-tout
1
- Préparez le bouillon.
- Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le à votre goût.).
- Coupez le poivron en lanières et la tomate en dés.
- Retirez la base du pak-choï, puis émincez-en finement les feuilles et les tiges en veillant à les réserver séparément.
2
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la marmite à soupe à feu moyen-vif et cuire l'oignon avec le piment rouge et le poivron 4 à 6 minutes.
- Ajoutez-y l'ail, la tomate, les tiges de pak-choï et le paprika fumé, puis faites cuire 3 à 4 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez finement la coriandre.
- Prélevez le zeste du citron vert, puis coupez-le en 8 quartiers.
3
- Ajoutez le bouillon et le lait de coco à la marmite, puis laissez mijoter 3 minutes à feu doux et à couvert.
- Incorporez-y les feuilles de pak-choï et le zeste de citron vert, puis laissez mijoter encore 1 minute.
- Dans le petit bol, mélangez la coriandre avec l'huile d'olive vierge extra et le jus d'1 quartier de citron vert par personne.
- Salez et poivrez à votre goût.
4
- Pendant ce temps, épongez le poisson avec de l'essuie-tout.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
- Servez la soupe dans des assiettes creuses et déposez-y le poisson.
- Arrosez d'huile à la coriandre et accompagnez des quartiers de citron vert restants.
