Couscous perlé aux échalotes poêlées
Avec des champignons blonds et de la ricotta au citron
Les échalotes sont les vedettes de ce plat de couscous perlé. Plus aromatiques et plus fines que les classiques oignons jaunes, elles deviennent délicieusement sucrées lorsqu’elles sont cuites longtemps. Et vont très bien avec la saveur terreuse des champignons.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
2 pièce(s)
Échalote
125 g
Champignons blonds
¼ pièce(s)
Citron jaune
4 bouquet(s)
Cerfeuil frais
3 bouquet(s)
Estragon frais
85 g
Couscous perlé
50 g
Ricotta
25 g
Pecorino râpé
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Taillez les échalotes en quartiers dans le sens de la longueur t. Nettoyez les champignons blonds avec de l’essuie-tout, puis coupez-les en tranches. Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Ciselez le cerfeuil et hachez grossièrement l’estragon.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans la grande poêle et faites dorer les échalotes 16 à 18 minutes pour qu’elles ramollissent bien. Ajoutez les champignons blonds et faites-les sauter durant les 5 à 7 dernières minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif et faites griller le couscous perlé à sec 1 minute. Ajoutez le bouillon et laissez mijoter 12 minutes. Égouttez, égrainez et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la ricotta, le pecorino râpé ainsi que ¼ cc de zeste et ½ cs de jus de citron par personne. Salez et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir.
Ajoutez le beurre, la moitié du cerfeuil, la moitié de la ricotta au citron et le couscous perlé à la poêle contenant les échalotes et les champignons, puis remuez bien.
Servez le couscous sur les assiettes et garnissez avec le reste de ricotta au citron. Parsemez du reste de cerfeuil, d’estragon et du reste de zeste de citron à votre guise. Arrosez avec le reste de jus de citron si le goût vous en dit.
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