Soupe de nouilles orientale au pak choi et aux noix de cajou

Dans la casserole à soupe, faites chauffer l’huile de tournesol pour y faire revenir les oignons, le gingembre et le piment à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez la partie blanche du pak choi ainsi que le poivron et la citronnelle, puis remuez 2 minutes.

Entre-temps, versez de l’eau à hauteur des œufs dans une casserole, portez à ébullition puis faites cuire à couvert pendant 6 à 8 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide, puis écalez-les.

Dans la casserole à soupe, ajoutez le bouillon et 100 ml d’eau par personne, puis portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter la soupe pendant 6 minutes. Ajoutez les nouilles à mi-cuisson, puis les feuilles vertes du pak choi une minute avant la fin. Assaisonnez de sauce soja, de 1 cc de jus de citron vert par personne, puis salez et poivrez.