Marokkaanse 'stoof'

• Verdeel de aubergine en de paprika over een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel met 1/4 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
• Rooster de aubergine en de paprika 18 - 20 minuten in de oven.
• Breng in een pan met deksel per persoon: 150 ml water en 1/4 bouillonblokje aan de kook om een bouillon te maken (zie Tip).

Tip: Wil je extra snel zijn? Gebruik dan een waterkoker

• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de ui 8 – 10 minuten.
• Voeg de knoflook, de komijn, de kaneel en de Peruaanse kruiden toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg vervolgens de passata, de harissa en 30 ml water per persoon toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout (zie Tip). Houd de harissasaus warm op laag vuur.

Tip: Let op: de harissa is pittig. Houd je hier niet van? Gebruik dan minder of laat het achterwege.

• Meng in een pan met deksel de couscous, de rozijnen en de ras el hanout.
• Giet vervolgens de bouillon over de couscous.
• Laat de couscous, afgedekt, 10 minuten wellen.
• Roer daarna los met een vork.

• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de amandelen in 2 - 4 minuten goudbruin. Haal de amandelen uit de pan, hak grof en bewaar apart.
• Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan en bak de falafel in 3 - 4 minuten goudbruin.
• Meng de falafel en de geroosterde paprika door de tomatensaus.
• Snijd de munt fijn.