Mijoté de veau et purée de pommes de terre
préparé avec des lardons, des champignons blonds, accompagné d'une salade
Le ragoût de veau est assaisonné avec du romarin, du clou de girofle et des écorces d'agrumes. Il est préparé avec de la viande de veau locale cuite lentement à la mijoteuse électrique, pour un résultat encore plus tendre.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
2 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Mélange de légumes italiens
150 g
Mijoté de veau
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 brin(s)
Romarin frais
½ pièce(s)
Pain d'épices bio en tranche
250 g
Pomme de terre
25 g
Lardons
125 g
Champignons blonds
50 ml
Crème fraîche liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Persil frisé et ciboulette frais
30 g
Mélange de salades et pousses de pois
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
à votre convenance
Poivre et sel
3 cc
Moutarde
½ cs
Huile d'olive vierge extra
75 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
Ustensiles
Instructions
Écrasez ou émincez l'ail. Préparez le bouillon. Portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y cuire l'ail et le mélange de légumes 4 à 6 minutes.
Déglacez les légumes avec 75 ml de bouillon par personne et ajoutez le mijoté de veau. Mélangez bien et ajoutez la feuille de laurier et le romarin. Tartinez 2 cc de moutarde par personne sur un côté du pain d’épices et disposez-le - côté moutarde vers le bas - sur le mijoté de veau. Couvrez et faites cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Épluchez ou lavez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole, à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire les lardons 4 à 5 minutes. Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les aux lardons et faites cuire 5 à 6 minutes.
Écrasez les pommes de terre en purée épaisse au presse-purée. Salez et poivrez. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de beurre et 50 ml de crème liquide à la purée pour la rendre onctueuse. Ciselez finement la ciboulette et le persil frisé. Dans le saladier, mélangez, par personne, 1 cc de moutarde, 1 cc de miel et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez. Ajoutez le mélange de salades et le persil frisé.
Servez le mijoté dans la sauteuse et garnissez-le de ciboulette. Servez la purée de pommes de terre, les champignons blonds et lardons dans de jolis plats à service.
