Risotto crémeux au citron et pesto d’épinards

Name: Risotto crémeux au citron et pesto d’épinards courgette rôtie, jambon et basilic frais
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon rouge; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 150 g Riz pour risotto; 1 pièce(s) Courgette; ½ sachet(s) Origan séché; ½ pièce(s) Citron; 100 g Épinards; 50 g Gouda râpé; 10 g Basilic frais; 6 tranche(s) Tranches de jambon fumé; 600 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel; 2 cs Huile d'olive vierge extra; 1 cs Huile d'olive; 1 cs Beurre [végétal]; à votre convenance Poivre et sel

courgette rôtie, jambon et basilic frais

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Le riz pour risotto convient très bien à cette recette, car ses grains contiennent plus d'amidon que les autres, pour une texture encore plus crémeuse.

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Famille

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson35 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Gousse d'ail

75 g

Riz pour risotto

½ pièce(s)

Courgette

¼ sachet(s)

Origan séché

¼ pièce(s)

Citron

50 g

Épinards

25 g

Gouda râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

5 g

Basilic frais

(Peut contenir: Céleri)

4 tranche(s)

Tranches de jambon fumé

Ingrédients à avoir chez soi

300 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

1 cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Huile d'olive

½ cs

Beurre [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2969 kJ

Calories710 kcal

Graisses35.5 g

Graisses saturées13.1 g

Glucides71.2 g

Sucres7.7 g

Fibres alimentaires11.1 g

Protéines24 g

Sel2.4 g

Potassium346.3 mg

Calcium104 mg

Iron2.2 mg

Ustensiles

•Cocotte

•Bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

Instructions

Préchauffez le four à 180°C et préparez le bouillon. Émincez finement l’oignon et écrasez ou émincez l’ail. Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu doux et cuire l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement en remuant régulièrement.

Taillez la courgette en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur maximum. Dans le bol, mélangez-les avec l’origan séché et 1 filet d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien. Disposez la courgette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 15 à 20 minutes.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en le reste en deux fois. Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement « al dente » à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez éventuellement 1 filet d’eau et faites cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins « al dente ».

Coupez le citron en 8 quartiers. Pressez-en 1 par personne dans le bol profond. Ajoutez-y l'huile d’olive vierge extra, le basilic (brins compris), ainsi que la moitié des épinards et du fromage râpé. Salez et poivrez à votre goût. Passez le tout au mixeur plongeant pour obtenir un pesto uniforme (voir conseil).

Conseil : Ajoutez un peu d’eau s'il est trop épais.

Coupez le jambon en dés. Lorsque le risotto est prêt, incorporez-y le reste des épinards et du fromage, ainsi que les dés de jambon. Poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux. Salez et poivrez à votre goût.

Servez le risotto dans des assiettes creuses et disposez-y la courgette rôtie. Apprêtez du pesto à votre convenance. Accompagnez des quartiers de citron restants.

Le saviez-vous ? Les épinards sont bons pour vos os et muscles, votre pression artérielle et votre vitalité !