Filet mignon de bœuf, purée de pommes de terre et jus à l’ail

Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon rouge. Ciselez la ciboulette. Pesez la laitue et coupez-la grossièrement. Coupez les tomates prunes en quartiers. Retirez les fanes des radis, puis coupez-les en quartiers.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de moutarde et 1 cc de miel. Ajoutez les câpres et les cornichons ainsi que l’oignon rouge émincé, puis salez et poivrez. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les lardons sans huile 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Égouttez-les ensuite sur de l’essuie-tout.

Faites chauffer la même poêle à feu moyen-vif et faites fondre le beurre. Faites cuire le filet mignon 2 à 4 minutes de chaque côté ou selon vos préférences de cuisson. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer dans de l’aluminium. Ajoutez l’ail au beurre de la poêle et faites-le cuire 1 minute. Ajoutez 1/4 de cube de bouillon et 1 cs d’eau par personne, puis mélangez bien. Laissez réduire 1 minute à feu doux pour obtenir un jus.

Conseil: Faites bien chauffer le beurre, mais veillez à ce qu’il ne brûle pas. Vous pouvez commencer la cuisson lorsqu’il cesse de bouillonner et commence à légèrement dorer.

Écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée. Ajoutez la ciboulette ainsi que 1 cc de moutarde et 1 cc de beurre par personne. Ajoutez un filet de lait pour plus d’onctuosité. Salez et poivrez.