Empanadas à l’argentine au bœuf végétarien

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites-y revenir l’ail, l’oignon rouge et les épices mexicaines jusqu’à ce qu’elles libèrent leur parfum (environ 30 secondes). Pendant ce temps, émincez le bœuf végétarien. Baissez le feu, ajoutez le bœuf et le poivron rouge pointu, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes.

Conseil: Si vous aimez l’oignon cru dans la salade, ajoutez seulement la moitié de l’oignon rouge à la poêle et incorporez le reste dans la salade.

Ajoutez la passata à la sauteuse, couvrez et faites mijoter le tout 8 à 10 minutes à feu doux. Remuez régulièrement. Retirez le couvercle lors des 2 dernières minutes pour que la sauce puisse réduire. Salez et poivrez, puis retirez la sauteuse du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, taillez les tomates et le mini-concombre en petits dés. Ciselez le persil plat. Coupez le citron vert en quartiers. Dans le saladier, mélangez l’huile d’olive vierge extra et le jus d’un quartier de citron vert par personne, puis salez et poivrez. Incorporez les tomates, le mini-concombre et le persil plat à la vinaigrette.

Mélangez le cheddar à la farce à base de bœuf végétarien. Utilisez la moitié d’un rouleau de pâte à quiche par personne. Coupez autant de parties que nécessaire et disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Appuyez sur la pâte à la main pour l’étaler un peu. Disposez une partie de la garniture sur une moitié de la pâte, puis repliez l’autre côté par-dessus. Refermez délicatement les bords à l’aide d’une fourchette. Enfournez les empanadas 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Conseil: Vous pouvez aussi utiliser un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte.