Steak haché au jus d’oignon
salade de haricots verts et frites
Ce steak de qualité supérieure peut être cuit brièvement pour savourer un burger rosé. Vous pouvez aussi le déguster cru, en steak tartare.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
150 g
Haricots verts
½ pièce(s)
Oignon
⅓ sachet(s)
Épices pour BBQ
1 pièce(s)
Steak haché
(Peut contenir : Soja, Gluten, Lait (contient du lactose), Œuf, Moutarde, Céleri)
20 g
Radicchio, roquette et laitue
25 g
Aïoli
(Contient: Œuf, Moutarde Peut contenir : Soja, Gluten, Lait (contient du lactose), Céleri, Mollusques, Graines de sésame, Poisson, Crustacés)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Miel [ou alternative vegan]
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre de vin blanc
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 210°C (à convection) ou à 230°C (électrique). Épluchez ou lavez les pommes de terre. Coupez les pommes de terre en frites de 1/2 à 1 cm d’épaisseur. Épongez-les avec l’essuie-tout, puis, dans le bol, mélangez-les à 1/2 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez, puis dispersez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez les frites 25 à 35 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Versez un fond d’eau dans la casserole. Ajoutez-y les haricots verts et 1 pincée de sel. Portez à ébullition à couvert et faites-les cuire "al dente", soit 6 à 8 minutes à petit bouillon. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour en interrompre la cuisson. Laissez-les refroidir.
Le saviez-vous ? Les haricots verts contiennent des minéraux importants, comme du potassium, qui favorise une bonne pression artérielle. Ils sont également riches en fer et en acide folique, importants pour la vitalité.
Préparez le bouillon. Coupez l’oignon en demi-rondelles. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire l’oignon 6 à 7 minutes. Déglacez-le ensuite avec 1,5 cs de vinaigre balsamique noir par personne. Ajoutez ensuite, par personne : 1 cc d’épices pour BBQ (attention : ça pique ! Dosez-les à votre goût.) et 50 ml de bouillon de bœuf. Mélangez bien et laissez réduire 5 à 8 minutes à feu doux.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans l’autre poêle à feu moyen-vif et cuire le steak haché 2 à 4 minutes d'un côté. Retournez-le, saupoudrez-le de sel et de poivre, puis faites-le cuire 2 à 4 minutes de l’autre côté.
Dans le saladier, composez une vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cs de vinaigre de vin blanc, 1 cc de moutarde et 1 cc de miel ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez-y les haricots verts et la salade et mélangez.
Servez 1 steak haché sur chaque assiette. Déposez les frites et la salade à côté. Versez le jus d’oignon sur la viande et déposez 1 cuillerée d’aïoli à côté des frites (voir conseil).
Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, remplacez l'aïoli par une sauce au yaourt et aïoli. Pour cela, mélangez 1/2 cc d'aïoli avec 1 cs de yaourt, du sel et du poivre. Tout aussi délicieux et moins calorique.
