Dorade en papillote et champignons poêlés

Name: Dorade en papillote et champignons poêlés servis avec des grenailles rôties et une purée de céleri-rave
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Belge
Ingredients: ½ pièce(s) Citron; 10 g Estragon et ciboulette frais; 400 g Grenailles; 2 pièce(s) Filet de dorade; 1 pièce(s) Oignon rouge; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 1 pièce(s) Poivron rouge pointu; ½ pièce(s) Aubergine; ½ pièce(s) Courgette; ⅔ Concentré de tomate; 1 sachet(s) Graines de cumin moulues; 1 sachet(s) Thym séché; 1 pièce(s) Tomates prunes; 50 g Mayonnaise; à votre convenance Poivre et sel; 3 cs Huile d'olive; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

servis avec des grenailles rôties et une purée de céleri-rave

Jusqu'à 90 € de réduction + des encas offerts pendant 2 mois.

Un poisson entier préparé avec des herbes fraîches et du citron en papillote. Cette méthode, qui consiste à envelopper le plat dans un paquet bien serré, permet de faire étuver la daurade au four en capturant tous les arômes. Le résultat : une véritable explosion de saveurs !

Allergènes:

Moutarde

•Œuf

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson45 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

¼ pièce(s)

Citron

5 g

Estragon et ciboulette frais

200 g

Grenailles

1 pièce(s)

Filet de dorade

½ pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ pièce(s)

Poivron rouge pointu

¼ pièce(s)

Aubergine

¼ pièce(s)

Courgette

⅓

Concentré de tomate

½ sachet(s)

Graines de cumin moulues

½ sachet(s)

Thym séché

½ pièce(s)

Tomates prunes

25 g

Mayonnaise

(Contient: Moutarde, Œuf)

Ingrédients à avoir chez soi

à votre convenance

Poivre et sel

1.5 cs

Huile d'olive

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2623 kJ

Calories627 kcal

Graisses38.1 g

Graisses saturées4.7 g

Glucides55 g

Sucres19 g

Fibres alimentaires15.1 g

Protéines10.7 g

Sel0.7 g

Potassium238.8 mg

Calcium24.1 mg

Iron0.6 mg

Ustensiles

•Bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Papier aluminium

•Grande poêle avec couvercle

•Petit bol

Instructions

Préchauffez le four à 200 degrés.
Coupez le citron en tranches. Ciselez finement les feuilles d'estragon.
Lavez bien les grenailles. Coupez-les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Épongez-les.
Dans le bol, mélangez les grenailles avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Entaillez la peau de la dorade à deux endroits de chaque côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placez chaque dorade sur une grande feuille d'aluminium.
Assaisonnez l’abdomen de la dorade avec 1/3 de l'estragon, de sel et de poivre (généreusement) et d'une tranche de citron.
Assaisonnez aussi le dessus de la dorade avec 1/3 de l'estragon, du sel et du poivre. Disposez quelques tranches de citron sur la peau.
Arrosez la dorage avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Fermez bien la papillote.
Disposez-la à côté des grenailles sur la plaque de cuisson (voir conseil) et enfournez le tout 25 à 30 minutes.

Conseil: S'il n'y a plus de place pour les papillotes à côté des grenailles, disposez-les sur une deuxième plaque de cuisson ou sur une grille.

Portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole.
Utilisez 1/4 de céleri-rave par personne. Épluchez-le et détaillez-le en dés de 3 cm environ.
Ajoutez le céleri-rave et 1/4 de bouillon cube par personne à la casserole et faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit.
Égouttez, ajoutez la crème aigre et écrasez en purée homogène au mixeur plongeant. Salez et poivrez.

Émincez l'oignon rouge. Écrasez ou émincez l'ail.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle. Faites-y revenir l'oignon rouge et l'ail 1 à 2 minutes.
Ajoutez les champignons et faites-les dorer 5 à 6 minutes. Salez et poivrez.

Ciselez finement la ciboulette.
Dans le bol, mélangez la mayonnaise avec la moitié de la ciboulette et le reste d'estragon. Salez et poivrez à votre goût.

Servez les grenailles sur les assiettes et disposez une papillote sur chaque assiette (voir conseil).
Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes et disposez les champignons sur la purée.
Garnissez les champignons et la purée du reste de ciboulette.
Accompagnez de la mayonnaise aux herbes.

Conseil: Avez-vous déjà désarêter un poisson ? Retirez-en la chair du dessus, jusqu'à l’arête dorsale, à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette. Retirez ensuite toute l’arête dorsale, de la queue à la tête, ainsi que les arêtes de la cage thoracique. Vous ôterez les dernières arêtes pendant le repas.