Blanc de poulet ensorcelé au bacon sur lit de risotto citrouillesque

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole et faites-y revenir l'ail et l'oignon 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez éventuellement de l'eau pour poursuivre la cuisson du riz (voir conseil).

Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, mélangez et réservez à feu doux à couvert.

Coupez le filet de poulet afin de pouvoir l'ouvrir en deux et tartinez-en l'intérieur de fromage frais. Saupoudrez le fromage de feuilles d'origan, de sel et de poivre. Ensuite, refermez le filet de poulet. Enveloppez-le de lard. Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez les dés de potimarron avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Enfournez le potimarron 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Faites chauffer une 2e poêle sans matière grasse à feu moyen-vif. Faites-y griller les graines de courge 2 minutes,  jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.