Fricassée de poulet maison servie dans un feuilleté

Portez 250 ml d’eau à ébullition dans la casserole avec 1/2 cube de bouillon par personne. Pendant ce temps, émincez l’oignon, taillez les champignons en lamelles et le poireau en fines rondelles. Ajoutez le filet de poulet, les champignons, le poireau et la moitié de l’oignon à la casserole contenant le bouillon. Faites cuire le tout 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Pendant ce temps, émincez ou écrasez l’ail.

Conseil: Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore, un minéral qui, avec le calcium, assure la solidité des os et des dents. Le phosphore se trouve principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans certains produits d'origine végétale, tels que les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.

Retirez du feu la casserole contenant le bouillon. Séparez le bouillon des légumes et du poulet en le transvasant dans une autre casserole à l’aide d’une passoire. Retirez le poulet de la passoire et effilochez-le à l’aide de 2 fourchettes. Faites fondre le beurre dans la sauteuse. Faites-y revenir l’ail et le reste de l’oignon 2 minutes.

Ajoutez la farine à la sauteuse, puis remuez 2 minutes à feu moyen-doux. Ajoutez ⅓ du bouillon et mélangez au fouet jusqu’à son incorporation. Répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène, portez à ébullition et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les légumes et le poulet effiloché, puis salez et poivrez généreusement. Conservez le feu sur doux jusqu’au service.

Enfournez le feuilleté 4 à 5 minutes. Coupez le concombre en dés et le poivron rouge pointu en fines demi-lanières. Ciselez le persil plat. Dans le saladier, mélangez la crème aigre et 1 cc d’huile d’olive vierge extra par personne, puis salez et poivrez. Incorporez le concombre, le poivron pointu et la moitié du persil à la crème aigre.