Zalmtortilla met verse tijm en broccoli

Zorg dat de aardappelen net onder water staan in een pan met deksel en kook hierin de aardappelen, afgedekt, 8 minuten. Voeg halverwege de peen toe. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijd ondertussen de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Snipper de ui. Snijd of pers de knoflook fijn. Ris de tijmblaadjes van de takjes en hak fijn. Snijd de zalmfilet in de lengte doormidden en snijd vervolgens in blokjes.

Kluts in een kom de eieren met de melk. Voeg de tijm, oregano, peper en zout toe.

Verhit de helft van de olijfolie in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de broccoli toe en roerbak 3 minuten. Voeg 3 el water per persoon toe en laat 6 – 8 minuten, afgedekt, zachtjes bakken. Haal de pan van het vuur en bewaar de broccoli met de deksel op de pan.

Verhit ondertussen overige olijfolie in een koekenpan met deksel en fruit de ui 1 minuut op middelmatig vuur. Voeg de aardappelen en peen toe en bak 3 minuten. Voeg de zalmblokjes en het eimengsel toe en bak, afgedekt, 5 minuten op laag vuur, of tot de tortilla aan de bovenkant gestold is. Keer daarna de tortilla om (zie tip) en bak nog 3 minuten.