Vol-au-vent aux champignons en sauce crémeuse
purée de pommes de terre, salade de tomate et herbes fraîches
D'origine française, le vol-au-vent désigne une bouchée ronde et creuse en pâte feuilletée qui est ensuite garnie. Son nom fait référence à sa texture légère et aérienne.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
125 g
Champignons
½ pièce(s)
Carotte
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Gousse d'ail
50 g
Crème liquide
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Bouchée feuilletée
(Contient: Lait (contient du lactose), Œuf, Peut contenir des traces d'allergènes, Blé , Gluten)
20 g
Mâche
2.5 g
Persil frisé frais
(Contient: Céleri, Peut contenir des traces d'allergènes)
½ pièce(s)
Tomates prunes
10 g
Graines de tournesol
(Contient: Graines de sésame, Fruits à coque, Noix de macadamia , Amandes, Noix du Brésil, Arachides, Noisettes , Noix , Pistaches , Noix de cajou , Noix de pécan , Peut contenir des traces d'allergènes)
2 pincée
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre [végétal]
100 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Farine
1 cc
Huile d'olive vierge extra
1 cc
Moutarde
Lait [végétal]
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Préparez le bouillon.
- Pour les pommes de terre, portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole. Épluchez-les ou lavez-les bien et coupez-les en gros morceaux.
- Coupez les champignons en lamelles, et la carotte en petits dés.
- Émincez l’oignon et émincez ou écrasez l’ail.
- Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes, à couvert dans la casserole, puis égouttez-les et réservez-les.
- Râpez une pointe de noix de muscade à la râpe fine.
- Faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif dans une sauteuse et cuire l’ail avec l’oignon, la carotte et les champignons 4 à 6 minutes.
- Ajoutez-y ensuite la farine et 1 généreuse noix de beurre. Faites cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez-y la muscade, la moutarde, le bouillon et la crème liquide.
- Remuez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
- Laissez-la ensuite réduire 6 à 8 minutes à feu doux (voir conseil).
Conseil : Si la sauce est encore trop liquide, augmentez un peu le feu.
- Disposez les bouchées feuilletées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 5 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.
- Écrasez les pommes de terre en purée lisse. Ajoutez-y 1 noix de beurre et 1 filet de lait pour l'onctuosité. Salez et poivrez à votre goût.
- Coupez la tomate en quartiers.
- Dans un saladier, mélangez la mâche, la tomate, les graines de tournesol et l’huile d’olive vierge extra.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Disposez une bouchée feuilletée sur chaque assiette et remplissez-la de sauce crémeuse aux champignons.
- Accompagnez de la purée et de la salade.
- Garnissez du persil.
